• Mélanger les ingrédients pour la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
• Pendant ce temps, tranchez les tomates finement.
• Sortir la pâte du frigo et ajouter la moutarde. Disposer les tomates tranchées sur la pâte en laissant quelques cm vides sur les bords. 
• Ajouter les câpres et herbes et replier les bords. 
• Enfourner 45 minutes à 170°C. 

• Faire tremper les haricots la veille. 
• Le lendemain, les égoutter et les faire cuire à feu moyen dans 3 fois leur volume d’eau pendant 30 min.
• Faire dorer l’oignon émincé et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter le poivron émincé et faire dorer 5min. 
• Ajouter les haricots, la sauce tomate et les épices et remuer pendant 2-3 min. 
• Ajouter l’eau et cuire environ 20min en remuant de temps en temps. 
• Déguster du riz ou dans un wrap avec quelques feuilles de salade et de l’avocat. 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Verser dans un récipient, la farine de sarrasin, le fromage, les noisettes en poudre et concassées et la fleur de sel. Bien mélanger. 
• Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sableuse. 
• Ajouter les noisettes entières et l’eau (quantité à ajuster), et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. 
• Rouler en un boudin uniforme de 3-4 cm de diamètre. 
• Mettre au congélateur dans un film étirable pendant au moins 2 heures. 
• Couper des tranches de 1 cm d’épaisseur et les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. 
• Faire cuire 20 minutes.  

• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel dans le bol de votre robot. Pétrir la pâte 2 min, puis ajouter le sel et pétrir 8 min à vitesse moyenne.
• Laisser lever la pâte 18h.
• Une fois levée, fariner la pâte, la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 230° pendant 30 min avec une cocotte en fonte et son couvercle. 
• Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte, faire une croix dessus avec une lame, remettre le couvercle. 
• Enfourner 30 minutes avec couvercle, puis 15 minutes sans couvercle. 
• Laisser refroidir sur une grille. 

Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon. 

•   Préchauffer le four à 180°C.
• Découper le potimarron en dés grossiers et faire bouillir 15 minutes. 
• Pendant ce temps, mélanger la farine de sarrasin, la fécule, les noisettes hachées et l’huile de noisette jusqu’à obtenir une texture sablée de crumble. 
• Disposer le crumble sur une plaque de cuisson. Cuire 20-25 minutes et laisser refroidir. Ajouter de la fleur de sel. 
• Pendant la cuisson du crumble, mixer le potimarron. 
• Concasser quelques noisettes et garnir le fond des verrines. Ajouter 2-3 c.à.s de purée de potimarron puis parsemer de crumble.