Les graines de millet ont une belle couleur dorée avec une saveur douce et un goût légèrement sucré. Torréfié la graine de millet gagne en saveur noisette. Elle est remarquable dans les préparations boulangères par sa texture croquante qui éclate sous la dent.
Le millet a une grande valeur nutritive. Il est riche en protéines, en minéraux (fer, cuivre, ainsi qu’en magnésium, manganèse, phosphore, zinc) et en vitamines (B1 et B6).
C’est une graine exempte de gluten.
Le millet cuit rapidement en 20 mn pour le préparer façon couscous avec des légumes, sous forme de risotto, en salades comme le quinoa, en gratin, ou encore pour réaliser des boulettes.
3,30 €
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Dimensions | 7 × 5 × 16 cm |
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
Aucun
20 minutes
60 g / personne
Le millet cuit rapidement en 20 minutes. Comptez un volume de millet pour deux volumes et demi d’eau.
Démarrer à l’eau bouillante et laisser cuire doucement ; puis égrener à la fourchette.
Testez de le griller légèrement à sec dans une poêle avant cuisson à l’eau pour faire ressortir son léger goût de noisette. Vous serez surpris ! Cette technique permet d’obtenir un grain plus détaché.
Attention à ne pas dépasser son point de cuisson car cette petite graine se gorge d’eau et colle facilement. Il vaut mieux être prévenant et l’arrêter avant cuisson en goutant de temps et temps et le laisser gonfler à couvert.
Vérifier la texture qui doit avoir de la consistance sans s’écraser. Surveillez bien la cuisson car le millet trop cuit s’écrase facilement.
Simplissime
– Pas de temps de trempage pour cette graine qui est dépelliculée. La plonger dans une eau bouillante pour qu’elle reste le plus ferme possible.
Suivez les conseils de Chef Philippe pour les cuissons et techniques de trempage des graines !
Le conseil cuisine
Elles sont parfaites pour une grande diversité de recettes, sous de multiples formes. Cuites à l’eau, tel quelles, reste la plus simple ; mais on peut aussi les préparer torréfiées et cuites pour un goût fumé et accentuer leur saveur noisette.
Nature du sol : Argilo calcaire et limoneux, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest de la France.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique. A maturité fauchage en andin, moisson au tapis ramasseur. Séchage à la récolte.
Triage et stockage : Nettoyeur séparateur, épierrage, trieur optique, brosse à grains, aspiration par colonne d’air.
Semis : Mai
Récolte : Septembre / Octobre
Le millet mérite de revenir au centre de nos assiettes pour profiter de ses bienfaits nutritifs, diversifier le contenu de nos repas, et ajouter saveurs, textures, et créativité à nos préparations. Exempt de gluten, c’est une très bonne alternative pour les personnes intolérantes ou cœliaques.
Le grain de millet a une saveur douce et subtile qui rappelle celle de la noisette.
Il se substitue facilement au riz ou au quinoa. On peut même en réaliser des rizottos !
Testez de le griller légèrement à sec dans une poêle avant cuisson à l’eau pour faire ressortir son léger goût de noisette. Vous serez surpris ! Cette technique permet d’obtenir un grain plus détaché.
Attention à ne pas dépasser son point de cuisson car cette petite graine se gorge d’eau facilement. Il vaut mieux être prévenant et l’arrêter avant cuisson en goutant de temps et temps et le laisser gonfler à couvert.
Le millet convient à de nombreuses préparations culinaires.
On peut faire germer le millet entier et l’ajouter aux salades ou aux légumes sautés.
Le millet se consomme aussi en sucré ! En dessert, on l’accommode sous la forme d’un pudding ou d’un entremet façon gâteau de riz.
Le milhàs (de l’occitan « milh », désignant le grain de millet, puis de maïs) est une bouillie de farine séchée que l’on peut faire griller et qui est consommée dans le Sud-Ouest de la France. Il est l’équivalent occitan de la polenta italienne et de la cruchade gasconne. Cette bouillie était au Moyen Âge préparée avec du mil ou du millet, d’où son nom.
Dans les foyers pauvres il remplaçait le pain. Maintenant on le mange surtout en dessert, frit à la poêle, au beurre et avec du sucre qui caramélise un peu et donne une bonne couleur croustillante qui contraste avec la texture moelleuse du milhàs. A essayer avec notre farine de maïs !
Dans les pays où on le cultive, divers plats ont vu le jour au fil des siècles et sont devenus des classiques.
De quoi le remettre au menu et soutenir sa production durable sur nos terres bio du Sud-Ouest !
Découvrez nos recettes
Une recette très gourmande, parfaite pour un gouter d’anniversaire. Pour les plus gourmands, napper de pâte à tartiner tiède…et pourquoi ne pas pousser avec de la chantilly…le comble de la régression.
Explosion de saveurs assurée ! Cette recette simple et originale saura ravir les papilles de vos invités pour vos apéros.
Les salicornes, très iodés, contrastent à merveille avec le foie gras ! Un exemple de mariage d’opposés, entre le « végétal » et le « carné », le « vert- croquant et le mou-gris ».
C’est une de mes techniques pour concevoir des plats à combinaison surprenante qui fonctionnent.
Pour un plat unique carné plus consistant, je rajoute un morceau de viande -cuisse de volaille, collier d’agneau, saucisse-, dès le début de cuisson des lentilles.
La tomate apporte de l’onctuosité au plat et une dose d’acidité sucrée.
Le millet est un aliment énergétique et nutritif. Le germe du millet occupe une grande proportion du grain et c’est dans celui-ci que sont concentrés le plus de nutriments. Le millet est riche en vitamines du groupe B (B1 et B6). C’est sa grande richesse en minéraux qui lui confère la plupart de ses vertus nutritives (manganèse, zinc, magnésium, phosphore, fer, et également en silice).
Très digeste, il a une forte teneur en protéines. Il représente aussi une excellente source de fibres.
Exempt de gluten, il est une bonne alternative pour tous ceux qui ne désirent ou ne peuvent pas en consommer.
Le millet se démarque par sa grande teneur en protéines de très bonne qualité.
Cela fait de cette graine un excellent apport, en particulier pour les végétariens et végétaliens, car il permet d’éviter les risques de carence protéinique.
Sa teneur en protéine est équivalente à celle du quinoa avec 11g pour 100g de graines. La consommation de la protéine de millet entraînait une augmentation du « bon » cholestérol.
Le millet est une céréale et appartient donc à la famille des féculents, tout comme les légumes secs (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiche, pois cassés…), et la pomme de terre. Cette famille d’aliment est essentielle à l’équilibre alimentaire car elle apporte des glucides complexes, à savoir de l’énergie à diffusion progressive pour le corps humain.
Grâce à la présence de fibres, de phytostérols et de lignanes, les graines de millet favorisent une bonne digestion et l’équilibre et la diversité de notre flore intestinale.
Sa teneur en zinc le rend efficace pour booster les défenses immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, stabiliser l’insuline, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et possède un rôle antioxydant.
Riche en magnésium et en calcium, le millet contribue à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la transmission de l’influx nerveux, à la bonne minéralisation osseuse et à la santé dentaire, et au fonctionnement du système immunitaire. Cette céréale en fait un allié idéal en cas de fatigue intellectuelle ou physique.
Bien pourvu en phosphore, il participe à la bonne croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir le pH du sang. Il est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme.
Gros avantage pour les intolérants au gluten, le millet est dépourvu de ce composant ! Ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes sensibles donc, et tous ceux qui trouvent le gluten difficile à digérer.
Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
La culture des graines de millet apparaît il y a 11 000 ans dans le centre de la Chine, où des grains de millet ont été retrouvés dans des poteries. Ces plantes étant devenues les cultures céréalières traditionnelles dominantes en Chine. Des nouilles à base de millet datant de 2000 av. J.-C. ont été retrouvée dans ces régions. Il faisait partie des cinq plantes sacrées en Chine, où il était alors plus populaire que le riz.
Dans le croissant fertile le millet a été consommé et cultivé par des chasseurs-cueilleurs puis par des éleveurs durant la période du « Sahara vert » de 7 500 à 3 000 av. J.-C
La culture du millet se diffuse dans la région de la mer Noire 5 000 av. J.-C. par la Grèce, au Japon 4 000 av. J.-C. et en Corée 500 ans plus tard.
Sa culture s’est ensuite répandue en Afrique, puis en Europe, où elle a fait partie des céréales de base jusqu’au Moyen-Âge.
Il pousse également très bien en France où il a été consommé dès l’époque romaine.
L’Inde, la Chine et l’Afrique en sont les plus gros producteurs, et on estime qu’ils détiennent 94% de la production mondiale. Sa culture est traditionnelle en Afrique, surtout au Sahel, en Asie, mais est aussi cultivée dans des régions tempérées, en Russie, aux États-Unis, en Argentine, et nos terres du Lot-et-Garonne !
Millet est un terme générique qui désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des Poacées (graminées). Les graines de millet sont les plus petites des céréales comestibles avec l’amarante.
Cette plante d’environ 1,3 m a des inflorescences en panicules lâches, ramifiées et tombantes. Elle croît sur des sols sableux et peu riches. Les graines se forment sur un faux épi compact de 10 à 150 cm de long (chandelle). Diverses variétés, avec des grains de couleur blanche, jaune, brune et même noire, étaient cultivées en France, où elle a fait partie des céréales de base au Moyen-Âge.
Il est cultivé principalement dans les zones sèches, notamment en Afrique et en Asie, mais sa culture se prête bien à nos climats du sud de l’Europe. De façon générale, « millet » sans autre précision désigne le « millet commun », le « millet perle », et le « millet des oiseaux » les 3 variétés les plus cultivées.
Tolérant aux conditions extrêmes du désert, il y a remplacé le blé et l’orge dont la culture a été confinée aux régions côtières de l’Afrique, où l’eau était plus abondante. Sixième céréale en importance dans le monde, il constitue une nourriture de base en Afrique et en Asie.
Cette céréale particulièrement robuste s’épanouie sans problème sans apport d’eau.
Son nom vient de la contraction du mot latin Millium qui signifie mille, en allusion avec les grappes très denses de graines sur chaque tige.
Le mot est apparu dans la langue française en 1256. Les termes « mil » et « millet » étaient utilisés indifféremment, puis le mil a décrit une céréale plutôt cultivée en Afrique.
Avec les alléas climatiques dus au changement que nous conniassons et qui deviendront plus important dans les années à venir, le millet est une plante d’avenir ! Ses racines s’enfoncent très profondément dans le sol, où il vient chercher l’humidité, résistant aux températures caniculaires. De culture facile, le millet est la plus résistante de toutes les céréales car peu exigeant pour son sol et l’eau.
Dans les pays asiatiques et africains, le millet constitue une nourriture de subsistance pour des millions de personnes. Dans ces régions du monde, il constitue une nourriture de choix car riche en protéines, hydrates de carbone et lipides, tout en étant peu ou pas allergéniques.
Le Saviez vous ?
Depuis l’Antiquité le millet est consommé dans toute l’Europe méditerranéenne sous forme de bouillie ou de galette appelée « milhàs » en langue d’oc, « mălai » en roumain, « cruchade » en Gascogne, « mell » en Poitou, « miglio » en Italie, etc. A l’époque il pouvait remplacer le pain.
Le milhàs, de l’occitan « milh », désignant le grain de millet (puis de maïs) est une réalisation à base de farine que l’on peut faire ensuite griller et qui est consommée dans le Sud-Ouest de la France. Il est l‘équivalent occitan de la polenta italienne et de la cruchade gasconne.
Maintenant on le mange surtout en dessert, frit à la poêle, au beurre et avec du sucre qui caramélise un peu et donne une bonne couleur croustillante qui contraste avec la texture moelleuse du milhàs. A essayer avec notre farine de maïs !
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Karine LUCCHI (client confirmé) –
Parfaite qualité, parfait conditionnement et emballage, livraison au top et délicieux produits. Professionnel en tous points ! Un grand merci !
GEHIN LIONEL (client confirmé) –
Pas encore utilisé, mais belle qualité apparente…..satisfait!
Anonyme (client confirmé) –
Graines de millet décortiquées bio de très bonne qualité. Félicitations aux producteurs !
thomas Ravel (client confirmé) –
Très satisfait du produit, livraison très rapide. Ras.
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