• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel dans le bol de votre robot. Pétrir la pâte 2 min, puis ajouter le sel et pétrir 8 min à vitesse moyenne.
• Laisser lever la pâte 18h.
• Une fois levée, fariner la pâte, la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 230° pendant 30 min avec une cocotte en fonte et son couvercle. 
• Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte, faire une croix dessus avec une lame, remettre le couvercle. 
• Enfourner 30 minutes avec couvercle, puis 15 minutes sans couvercle. 
• Laisser refroidir sur une grille. 

Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon. 

1. Préchauffez votre four à 180°. Lorsqu’il est chaud, disposez les noisettes sur la plaque ou dans un plat à four et torréfiez pendant 5 minutes.
2. Préparez le sirop aux fleurs de sureau. Veillez à d’abord rincer les ombelles dans un saladier d’eau claire. Versez 100g de sucre et 200g d’eau dans une casserole, fermez avec un couvercle et mettez sur feu fort pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissout, éteignez le feu et ajoutez les ombelles et le jus de citron. Laissez infuser.
3. Dans une grande casserole, versez le lait et les zestes de citron. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le lait frémisse. Ajoutez ensuite le sarrasin et cuisez environ 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez et le reste du sucre. Goutez durant la cuisson et arretez dès que le sarrasin est cuit. Débarrassez en verrines ou dans un saladier. La préparation épaissira en refroidissant.
4. Pelez la rhubarbe et coupez-la ensuite en biseaux de plus ou moins 5mm. Filtrez le sirop et portez ensuite à ébullition. Baissez le feu jusqu’à frémissement et cuisez-y la rhubarbe. Procédez en plusieurs fois et retirez les biseaux lorsqu’ils sont cuits selon votre goût (croquants : 3 min ou fondants : 5min). Réservez le sirop.
5. Lavez et coupez les fraises. Concassez les noisettes. Sur le sarrasin au lait, ajoutez des morceaux de rhubarbe et de fraise, assaisonnez de sirop, parsemez de noisettes concassées et de quelques fleurs de sureau s’il vous en reste.

1. Faire toutes les pesées. Dans un bol, mettre la farine sans grumeaux en puits.
2. Y déposer les œufs entiers, cassés séparément pour éviter éventuellement les résidus de coquilles, au centre.
3. Ajouter le sucre, l’huile et le sel.
4. Mélanger délicatement avec un fouet en y ajoutant au fur et à mesure le lait, puis la bière.
5. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais. La passer au chinois fin.
6. Parfumer de rhum, de fleur d’oranger, des zestes et jus du citron exprimé.
7. Laisser reposer 15 minutes au frais.
8. Faire chauffer une poêle antiadhésive et l’huiler très légèrement. Remuer vivement l’appareil avec une cuillerée en bois. Y verser une louche de pâte, la répartir rapidement dans la poêle fumante, afin de former une couche très fine, puis la retourner. Cuire 2 minutes environ. Procéder ainsi jusque à la fin de l’appareil.

1. Laver les fruits et tailler en tranche épaisse le citron

2. Dans un récipient hermétiquement fermé, ajouter tous les ingrédients puis remuer.

3. Laisser reposer à température ambiante 24 h.

4. Une fois les fruits remontés à la surface, filtrer le jus ainsi obtenu et ne garder que les graines de kéfir.

Conserver cette boisson translucide au réfrigérateur et consommer rapidement. La fermentation s’arrête au réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas la conserver trop longtemps, environ 3 jours.

Vous pouvez soit directement refaire une tournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé d’eau sucrée au réfrigérateur. Jusqu’à la prochaine tournée. Pensez à changer l’eau sucrée de temps en temps (min tous les 7 jours) pour que les grains se conservent. Ou congeler les graines de kéfir.