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Salade de courgettes / lin torréfié / kamut
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| Difficulté Facile |
Préparation 10min |
Cuisson 10 min |
Parts 4 |
Ingrédients
– 25 gr lin brun bio alliance Bio
– 25 gr lin blond bio alliance Bio
– 6 tranches de pain Kamut
– 4 courgettes petites bio
– 1 citron jaune
– 50 gr pignon de pin français
– 1 cuillerée à café de cerfeuil
– 1 cuillerée à café de ciboulette
– 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
– 10 gr Vieux brebis Ossau Iraty en copeaux
– 1 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
Selon votre convenance :
– piment d’Espelette frais
– fleur de sel, moulin de bons poivres
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Préparation
1. Dans une petite poêle, à feu doux, faire toaster les deux lins et les pignons avec l’huile de pépin de raisin, en remuant sans cesse, jusqu’à coloration homogène. Réservez sur papier absorbant.
2. Râpez le zeste de citron, réservez. Dans un bol, versez le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez. Ciselez la ciboulette. Mélangez bien le tout.
3. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, ne les pelez pas. Avec un couteau économe (ou une mandoline) formez des tagliatelles en découpant des bandes dans les courgettes dans le sens de la longueur.
4. Disposez-les dans un saladier, verser la vinaigre citron.
5. Mélangez intimement sans casser les fines courgettes. Laisser mariner 10 minutes.
6. Parsemez avec les copeaux de fromage, le lin torréfié et les pignons. Finir avec les pluches de cerfeuil.
Servez aussitôt.
Je torréfie toujours graines, épices, oléagineux ou autres céréales, notamment le sarrasin décortiqué, qui une fois torréfié, libère des arômes de noisette sous un craquant remarquable.
Ce procédé simple qui consiste à les chauffer à une température douce située entre 120 degrés, avec l’assurance d’en dorer la pâleur et d’en chasser l’apathie, exalte et concentre leurs aromes.
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