Sarrasin décortiqué bio France – 3kg

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Le sarrasin est réputé pour son goût prononcé de noisette.

Cette petite graine polygonacée naturellement sans gluten, à index glycémique faible est un précieux allié santé avec ses fibres et protéines de qualité.
Ces dernières années il revient sur le devant de la scène avec l’attention portée sur l’alimentation saine, la redécouverte de son excellente composition nutritionnelle et de sa très bonne digestibilité.
Cette graine se marie à merveille avec les mets les plus fins, et se cuisine de multiples façons pour le bonheur de vos papilles et de votre santé.

Sachet de 3kg. 

29,10 

Poids 3 kg

50% des frais de transport sont offerts pour toute commande inférieure à 49€. Au-delà, la livraison est gratuite !

PAYSANS INDÉPENDANTS.
On sème, on cultive,
on trie, on transforme.
ORIGINE 100% SUD OUEST.
Traçabilité depuis
la parcelle cultivée.
UNE AGRICULTURE BIO
sans labour qui préserve le sol,
la Terre qui nous nourrit.

TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE

pour des produits de grande qualité.
Trempage

Aucun

Cuisson

15 à 20 minutes

Dosage
60 à 80 g / personne

Préparation et cuisson des graines de sarrasin décortiquées bio

Pour un grain ferme et goûteux plongez un volume de sarrasin (sec) dans 1,5 volume d’eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson à feu moyen et à couvert, retirez la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes afin que le sarrasin absorbe l’eau.

Autre méthode de cuisson : Pour 1 tasse de grains de sarrasin, portez 4 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les graines lorsque l’eau boue, et laissez cuire 15 à 18 minutes. Vérifier la texture qui doit avoir de la consistance sans s’écraser. Surveillez bien la cuisson car le sarrasin trop cuit s’écrase facilement.

Simplissime

– Pas de temps de trempage pour cette graine qui est dépelliculée. La plonger dans une eau bouillante pour qu’elle reste le plus ferme possible.

Suivez les conseils de Chef Philippe pour les cuissons et techniques de trempage des graines !

Vente en ligne de graine de sarrasin décortiquées bio

Le conseil cuisine

Elles sont parfaites pour une grande diversité de recettes, sous de multiples formes. Cuites à l’eau, tel quelles, reste la plus simple ; mais on peut aussi les préparer torréfiées et cuites pour un goût fumé et accentuer leur saveur noisette.

Comment sont cultivéesnos graines de sarrasin décortiquées ?

Nature du sol : Argilo calcaire et limoneux, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest de la France.

Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique. A maturité fauchage en andin, moisson au tapis ramasseur. Séchage à la récolte.

Triage et stockage : Nettoyeur séparateur, épierrage, trieur optique, brosse à grains, aspiration par colonne d’air.

Semis : Mai

Récolte : Septembre / Octobre

Cuisiner les graines de sarrasin décortiquées

C’est un choix fin en accompagnement de poisson ou viande blanche en sauce.

Il peut remplacer les féculents habituels comme le riz et peut être une alternative nutritive aux pâtes, ou à la version locale du quinoa.

Les graines sont délicates en rizotto ou en accompagnement d’une poêlée de légumes.

Il sait se marier avec les légumes juteux de l’été et ses aromates. Sa saveur est en harmonie avec les légumes d’hiver et d’automne : courges, choux, poireaux, pannais et autres champignons.

En salade de printemps avec une sauce à l’huile de colza, relevée de tamari et d’échalote et d’herbes fraiches.

Si vous avez passé sa cuisson il sera parfait pour préparer des galettes végétales ou en guise de farce.

plat sarrasin décortiqué

Ce condiment jusque-là si peu connu fait enfin parler de lui sous nos latitudes. Originaire d’Asie, il est très consommé en Europe Centrale et de l’Est.

Ce sont tout simplement des graines de sarrasin décortiquées grillées.

Les grains de sarrasin ainsi torréfiés révèlent une saveur légèrement fumée avec un goût de noisette, et croquent délicieusement sous la dent.

Pour réaliser du kasha, il suffit de torréfier les graines de sarrasin décortiquées en les déposant dans une poêle, sans matière grasse, sur feu moyen, et remuer constamment. Une fois que les grains prennent une couleur dorée c’est prêt !

Ces grains torréfiés se conservent très bien dans un bocal hermétique une fois refroidis. Si vous souhaitez une mouture plus fine il vous suffit de mixer vos grains.

Le kasha se déguste aussi bien cuit bouilli que tel quel.

Tel quel, juste les graines torréfiées :

Au petit déjeuner, elles rajouteront du croquant et saveur à votre muesli ou avec un yahourt, tout comme les graines de tournesol ou de courge.

Il est excellent parsemé sur des fruits frais, et parfait intégré dans les desserts.

En salé, utilisé comme condiment sur des soupes, saupoudré sur des salades il rajoutera texture, croquant, et saveur de noisette.

Le kasha cuit à l’eau :

Cuire les graines torréfiées dans deux volumes d’eau pour un volume de graines torréfiées. Deux à trois minutes de cuisson suffisent. Le surveiller avec attention car trop cuit il se transforme en bouillie.

– Une fois cuites, les graines de kasha se transforment en une base délicieuse utilisable dans des quiches, en porridge, en farce, ou pour réaliser de délicieuses galettes originales en accompagnement d’une salade.

– En soupe ses propriétés énergétiques et « réchauffantes » en font un allié parfait pour l’hiver.

– Au même titre que le sarrasin cuit, il est parfait en accompagnement de légumes, avec des épices pour encore plus de saveurs.

– Le kasha bouilli est également parfait comme substitut à la viande pour farcir des légumes.

C’est une boisson qui peut remplacer le thé. Laissez infuser quelques minutes 2 cuillères à soupe de kasha pour 1 tasse d’eau bouillante. C’est une infusion douce avec son petit goût de noisette, avec une petite amertume de la torréfaction et un goût naturellement sucré.

Ce sont les japonais qui ont le mérite de sa découverte et ont permis une nouvelle manière de profiter de tous les bienfaits du sarrasin. Lorsqu’il est infusé, le Kasha procure plus d’antioxydants que le thé vert (Valérie Orsoni, auteure de « Le Sarrasin, tous les secrets de la graine miracle » (éd. MPC Publishing).

Le sobacha se déguste à tout moment de la journée.

Le gomasio est un condiment réalisé à partir de graines de sésame torréfiées et broyées avec du sel. Avec son goût puissant il est parfait en assaisonnement des salades et crudités.

Le Kasha (sarrasin torréfié) se substitue au sésame pour donner un condiment au goût agréable, bien moins intense que le gomasio.

Quand on évoque le sarrasin, on pense instantanément aux galettes bretonnes. C’est en effet assurément de cette manière que cette graine est la plus cuisinée en France. Pour ce faire, mélangez la farine avec de l’eau et du sel et laissez la préparation reposer quelques heures. Cuire dans de l’huile ou du beurre.

Mais on trouve encore quelques autres traditions culinaires très localisées comme le tourtou en Corrèze, les crozets savoyards, le bourriol dans le Cantal… Nos voisin Belges en font des bouquettes.

Toutes sont des variantes de galettes, avec ou sans levure, sucrées ou salées.

D’autres pays dans le monde consomment cette farine.

En Chine, en Corée et au Japon, les nouilles de sarrasin sont omniprésentes et délicieuses, sous le nom (entre autres) de Soba.

En Inde, on confectionne avec la farine des pains plats appelés chapatis et on consomme les jeunes pousses et feuilles de la plante.

Dans les pays himalayens, on en fait une sorte de gruau, les américains réalisent des pancakes, les Russes desblinis, et lesitaliens, bien sûr, ont leur spécialité de pâtes à la farine de sarrasin, les Pizzocheri.

En Pologne, en Russie, en Ukraine, et dans les pays baltes, le sarrasin est consommé grillé puis cuit à l’eau ou au lait sous le nom de Kasha.

Découvrez nos recettes 

Ma salade “boost” aux aromates

Les lentilles corail sont plus digestes, fragiles mais faciles à cuisiner.
Elles s’accommodent parfaitement en salade, aussi bien fraiches que chaudes. Vous pouvez interpréter ce plat parfumé, de plusieurs façons, en l’accompagnant de crevettes, de poissons, de volaille…

Pain aux graines

Vous allez l’ADORER ! En tartine salée ou pour le petit déjeuner, grillé ou non, cette délicieuse recette de pain aux graines regorge de nutriments.

Salade de courgettes / lin torréfié / kamut

Je torréfie toujours graines, épices, oléagineux ou autres céréales, notamment le sarrasin décortiqué, qui une fois torréfié, libère des arômes de noisette sous un craquant remarquable.
Ce procédé simple qui consiste à les chauffer à une température douce située entre 120 degrés, avec l’assurance d’en dorer la pâleur et d’en chasser l’apathie, exalte et concentre leurs aromes.

bienfaits des graines de sarrasin décortiquées bio

Les graines triangulaires du sarrasin sont très nutritives. Riches en protéines, en fibres solubles, en acides aminés, en vitamines du groupe B, en sels minéraux (magnésium, calcium, potassium), elles apportent aussi bon nombre d’oligo-éléments (magnésium, cuivre, manganèse…).

Avec ses composés anti-oxydants on l’indique comme protecteur vasculaire, reminéralisant, et comme aliment stimulant général.
En plus d’être très digeste, sa composition classe le sarrasin parmi l’un des aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives.

Une source de protéine à haute valeur biologique

Le sarrasin se démarque par sa grande teneur en protéines de très bonne qualité, puisqu’il est un des rares aliment végétal à contenir tous les acides-aminés essentiels à la bonne assimilation de ses protéines.

Cela fait de cette graine un excellent apport, en particulier pour les végétariens et végétaliens, car il permet d’éviter les risques de carence protéinique.

Une aide pour la régulation de la satiété et la prise de poids

En raison de sa composition nutritionnelle riche en fibres alimentaires et en protéines, le sarrasin procure une sensation de satiété durable.

La sensation de satiété que procurent les fibres et les protéines aident les personnes en surpoids et en obésité à mieux contrôler leur alimentation, leur faim, et leurs envies de grignoter. Sa richesse en glucides complexes à faible index glycémique et sa grande teneur en fibres (solubles et insolubles) le rendent très rassasiant et limite les apports caloriques du repas, et aussi des suivants.

Le sarrasin apporte des glucides complexes mais aussi des fibres hydrosolubles comme la pectine, au fort pouvoir satiétogène.

Antioxydants par nature

Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Le sarrasin contient des antioxydants, dont le plus présent est certainement la rutine. Il s’agit d’un flavonoïde, principal antioxydant présent dans la farine de sarrasin. Cette molécule présente des bienfaits anti-inflammatoires, et se trouve également être un excellent relaxant musculaire. La rutine contribue également à réduire la fragilité des vaisseaux sanguin. Les acides phénoliques et les flavonoïdes du sarrasin sont en grande partie présents dans l’enveloppe qui entoure son grain. D’où l’importance de choisir une farine de sarrasin complète dans la confection de vos recettes.

La rutine, est le principal flavonoïde de la farine et du sarrasin décortiqué.

Des bienfaits pour la sphère cardiovasculaire

Une grande consommation de sarrasin peut s’associer à une réduction du taux de cholestérol global et du taux de cholestérol LDL (qui correspond au “mauvais” cholestérol).

Par ailleurs, il faut souligner que la consommation de sarrasin en grains entiers est liée à un risque plus faible de développer une maladie cardiovasculaire ou du diabète. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15485586/.

Une pseudo céréale sans gluten

Malgré son appellation courante de « blé noir », le sarrasin n’est pas une forme de blé. Et, gros avantage pour les intolérants au gluten, il est dépourvu de ce composant ! Ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes sensibles donc, et tous ceux qui trouvent le gluten difficile à digérer.

Valeurs nutritionnelles
Le sarrasin contient :
  • Du cuivre, qui est un oligo-élément indispensable à de nombreuses enzymes. Il intervient notamment dans l’entretien des cartilages, des os. Il est également essentiel dans la lutte contre les infections et le bon fonctionnement du cœur. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
  • Du magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
  • Du manganèse, qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
  • Du phosphore qui permet d’avoir une bonne énergie, soutient la santé des os et des dents, renforce la membrane cellulaire. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium.
  • Du fer, qui améliore la fonction cognitive. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs, et réduit la fatigue.
  • De la vitmine B3, appelée aussi niacine, qui vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.
  • De la vitamine B5, aussi appelé acide pantothénique. Elle fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.
  • De la vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, qui participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Allergènes

Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).

Même si elle est rare, l’allergie au sarrasin existe et provoque des manifestations allergiques importantes (asthme, réactions anaphylactiques). Il existe par ailleurs un risque d’allergie croisée avec le latex, les personnes qui y sont allergiques doivent donc se montrer vigilent lorsqu’ils consomment du sarrasin.

Sources 

Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

www.passeportsante.net/fr/Nutrition/

www.naturaforce.com/les-meilleures-farines/sarrasin

1 review for Sarrasin décortiqué bio France - 3kg

  1. Frédéric (client confirmé)

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