Lentille verte bio France – 500g

La lentille est une excellente source de protéines, fournissant le quart de la valeur nutritionnelle de référence (apport conseillé) par portion moyenne de 150 g cuite (environ 5 cuillères à soupe).

Du point de vue de leur composition en acides aminés essentiels, ces protéines sont presque d’aussi bonne qualité que celles des viandes ou des poissons. Elles manquent toutefois d’un peu de méthionine et de cystéine (deux des acides aminés essentiels). L’association à une céréale (par exemple, lentille et riz comme dans les plats traditionnels indiens), permet de profiter de protéines d’excellentes qualité. La combinaison systématique avec une céréale n’est nécessaire que dans le cadre d’un régime végétarien strict ou végétalien, lorsque la variété et la quantité de protéines sont limités.

La lentille fournit principalement de l’amidon (glucide complexe), dont la consommation est préférable à celle des glucides simples. Grâce à sa richesse en protéines et en fibres, elle a un index glycémique bas: ses glucides, digérés lentement, n’occasionnent pas de pic de glycémie. Elle est donc particulièrement profitable en cas de diabète.

Elle apporte aussi des glucides rares en petites quantités (raffinose et stachyose), qui peuvent être considérés comme des prébiotiques et sont bénéfiques pour notre santé puisqu’ils nourrissent de bonnes bactéries du microbiote intestinal.

La lentille contient de nombreux sels minéraux et oligo-éléments en quantité notable: potassium, magnésium, fer, zinc…

Elle est une bonne source de cuivre, de manganèse et de sélénium, trois oligo-éléments qui comptent parmi les anti-oxydants.

Son apport en fer n’est pas négligeable (15% de la valeur nutritionnelle de référence par portion de 150 g) et peut être valorisée par l’association à de la vitamine C (persil, agrume, poivron…), qui améliore l’assimilation du fer d’origine végétale.

La lentille verte apporte l’ensemble des vitamines du groupe B, à l’exception de la vitamine B12. Elle est une bonne source de vitamine B9 – essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Elle est une bonne source de vitamine B1, utile à l’organisme pour bien utiliser les glucides. Elle présente aussi de bonnes teneurs en vitamines B2, B3 et B5.

Elle contribue plus modestement à l’apport de vitamine E.

Afin de s’assurer de bien profiter des protéines des légumineuses, il est nécessaire de les combiner avec un produit céréalier ou des noix et graines.

En effet, les lentilles, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin. Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines contiennent les acides aminés essentiels manquants ou présents en faible quantité dans les légumineuses. Ainsi lorsqu’on combine ces aliments avec les lentilles, on s’assure que notre alimentation contient des protéines complètes d’excellente qualité.

Chez les adultes, il n’est pas nécessaire de rechercher cette complémentarité au sein d’un même repas, car le fait de l’obtenir dans la même journée est habituellement suffisant. Chez les enfants et les femmes enceintes, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas.

Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).