Le pois chiche est connu pour un être un aliment particulièrement bénéfique pour l’organisme. D’une grande qualité nutritionnelle par sa forte teneur en protéines et en glucides assimilables, il contient des acides gras insaturés, des sels minéraux, des vitamines et une bonne proportion de fibres.
Nos terres argilo-calcaires cultivées sans labour ont gardé tous leurs oligo- éléments dont la plante a bénéficié, pour un pois chiche de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Un indispensable de votre cuisine pour des plats mijotés savoureux, et réaliser de délicieuses recettes méditerranéennes.
2,70 €
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 6 × 18 cm |
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
8 à 12h
60 mns à eau frémissante
Simplissime
– Salez toujours en fin de cuisson, pour éviter de faire durcir leur enveloppe et de rallonger leur temps de cuisson.
– Une pincée de bicarbonate de soude alimentaire permet de les rendre plus digeste et de raccourcir leur temps de cuisson.
– Un bouillon d’herbes aromatique à base de thym, origan ou sarriette, laurier… facilite la digestion des légumes secs et parfume agréablement vos préparations.
Suivez les conseils de Chef Philippe pour les cuissons et techniques de trempage des graines !
Le conseil cuisine
Toutes les légumineuses s’associent très bien avec un trait de vinaigre dont l’acidité va donner un coup de peps et contrebalancer la texture du pois chiche. Il va faciliter la digestion et l’assimilation des nutriments. Pour réaliser le hummus, le citron joue parfaitement ce rôle.
Le pois chiche est un ingrédient qui se cuisine de multiples façons. Il est idéal pour une salade avec des herbes fraiches, un couscous, et bien sûr en plat mijoté.
Nature du sol : Sol sec argileux, pierreux, filtrant, exposé aux rayons du soleil de nos terres du Sud-Ouest.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique.
Triage et stockage : Triage mécanique, épierrage, aspiration, et triage optique. Stockage en silo.
Semis : Février / Mars
Récolte : Juin / Juillet
Les pois chiches sont utilisés dans un grand nombre de plats de la cuisine méditerranéenne – pour des potages et des plats mijotés – et sont la base de deux délicieux plats traditionnels : l‘houmous et les falafels.
Les pois chiches sont aussi une garniture obligatoire du couscous. On peut également les accommoder en salade, comme les lentilles, et ils peuvent remplacer les pommes de terre comme liant dans des soupes de légumes pour les velouter. Le cumin lui sied à merveille.
Les pois chiches rentrent peu à peu dans les habitudes alimentaires européennes. Dans le sud de la France se sont des légumes secs typiques du bassin méditerranéen, et donc de cette alimentation bien connue comme protectrice contre le cancer et la maladie cardio-vasculaire. Ou comment joindre l’utile à l’agréable…
Les pois chiches sont aussi transformés en farine : c’est elle qui sert, entre autres, pour la socca et les panisses, spécialités niçoises. On peut donc en faire des galettes, du pain, des gâteaux….
Les graines se consomment également crues et germées.
Elles peuvent être grillées et dégustées à l’apéritif.
Les pois chiches torréfiés font un succédané de café.
Ne jetez plus l’eau de cuisson de vos pois chiches ! Appelé aquafaba (eau : « aqua » et fèves : « faba »), elle contient environ 90 % d’eau et 10 % de protéines, soit exactement les mêmes proportions que dans le blanc d’œuf.
Battue au fouet, elle gonfle! De quoi remplacer les œufs dans des recettes de mousse au chocolat ou de gâteaux pour une alternative végétalienne, pour les personnes allergiques et pour les amateurs de curiosité culinaire.
Et promis, aucun goût de pois chiche !
Découvrez nos recettes
Vous pouvez préparer cette recette avec du poulpe déjà cuit. Et même avec de la seiche fraiche, plus facile à cuisiner. Ce plat remonterait au temps de la découverte de l’Amérique et depuis lors c´est un symbole de la gastronomie espagnole et très populaire en Espagne. La garbure, c’est la soupe paysanne basco-béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps et au cœur. C’est un repas entier équilibré. Les branches de fenouil sec ou bulbe de fenouil frais -femelle de préférence- au parfum méditerranéen, convient bien a la cuisson du poisson. Essayez aussi, avec de l’origan, tout aussi parfumé.
Poulpe antillais / fricassée d’haricots saumon
Je vous conseille de le servir avec les haricots saumon avec du riz, ou du riz-lentilles, comme aux Antilles.
Haricots au chorizo / façon fabada
Garbure traditionnelle
Le temps de cuisson est long, ne vous découragez pas, il suffit juste d’oublier le plat sur le coin du feu. Inratable.
La tradition de la garbure est une affaire sérieuse. Chaque année à la mi-septembre à Oloron-Saint-Marie ( Pyrénées-Atlantiques) a lieu un championnat du monde de garbure.
Lisette / pois cassés; en deux cuissons
Riche en protéines, faible en matière grasse, sans cholestérol, le pois chiche regorge de trésors.
Cuivre, folate, calcium, sodium, phosphore, magnésium, potassium, sélénium, vitamines A,C,D, E, B1,B2, B6, sont autant d’éléments qui lui confèrent un grand succès dans l’alimentation moderne.
Si vous êtes carencés en fer, les pois chiches sont vos alliés car leur teneur est particulièrement intéressante. Donc que vous soyez sportif ou légèrement anémiés, optez pour une recette de pois chiches qui saura aussi bien vous régaler.
De tous les légumes secs, les pois chiches sont les plus intéressants par leur richesse en protéines, en glucides, en fibres, en sels minéraux. Ils contiennent aussi un peu des substances anti-oxydantes : carotènes et vitamine E.
Le pois chiche contient :
Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
C’est la légumineuse championne des protéines ! 100g de pois chiches contiennent environ 11 grammes de protéines soit environ 26% de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) de protéines pour les hommes et 32% pour les femmes.
Grâce à leur teneur élevée en protéines, les pois chiches, associé à une céréale pour la complémentarité des acides aminés essentiels, peuvent être utilisés comme substituts de viande et ont un fort attrait des personnes végétariennes.
Donc ils sont idéaux pour les végétariens et végétaliens.
Que les sportifs ne s’en privent pas !
Le pois chiche est une source très élevée de fibres. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon. Elle entraîne aussi un effet rassasiant plus important qu’une alimentation faible en fibres.
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. Consommer des pois chiches et d’autres légumes secs régulièrement aide à réduire le risque de développer ce type de maladie.
Excellents pour réguler le taux d’insuline dans le sang, les pois chiches peuvent jouer un rôle non négligeable dans la diminution du mauvais cholestérol, le taux de triglycéride et de ce fait limiter les risques d’infarctus ou d’accidents cardio-vasculaires.
Afin de s’assurer de bien profiter des protéines des légumineuses, il est nécessaire de les combiner avec un produit céréalier, ou des noix et graines.
En effet, les pois chiches, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin pour une assimilation parfaite des protéines. Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines contiennent les acides aminés essentiels complétant celles des légumineuses. Cela tombe bien, les recettes traditionnelles ont toujours conservé ce principe !
Chez les adultes, il n’est pas nécessaire de rechercher cette complémentarité au sein d’un même repas, car le fait de l’obtenir dans la même journée est habituellement suffisant. Chez les enfants il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas.
Les pois chiches qui ne contiennent pas de gluten sont également intéressants pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Les pois chiches peuvent causer des ballonnements ou des maux d’estomac chez certaines personnes.
Toutefois, faire tremper les pois chiches avant de les cuire 8 à 12h et y ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire éliminera ces désagréments potentiels.
Soja, Gluten, Moutarde (sauvage).
| VALEURS NUTRITIONNELLES |
1460 kJ/100g-346 kcal/100g |
| Valeur énergétique Quantité de matières grasses Dont acides gras saturés Glucides Dont sucres Protéines Fibres Sel |
Le foyer de domestication du pois chiche est identifié à Tell el-Kerkh au nord-ouest de la Syrie, il y a plus de 10 000 ans.
Il était cultivé 8000 ans av. J.-C. en Iran et en Irak. De là, il s’est répandu il y a plus de 4000 ans au Moyen Orient via l’Afghanistan, en Inde et en Asie où ils sont très consommés dans la cuisine populaire.
Le pois chiche aurait colonisé l’Ethiopie, il y a au moins 2300 ans, faisant de ce pays le deuxième centre de diversité.
On rapporte souvent que le pois chiche a conquis l’Europe durant le Moyen Âge après que les croisés l’eurent découvert au Proche-Orient. A cette époque le pois chiche tient une place importante dans l’alimentation des paysans. Réservé aux pauvres, ce légume porte alors une image de frugalité.
Aujourd’hui, les pois chiches occupent le troisième rang mondial dans le domaine des légumineuses. Il reste à l’honneur dans de nombreuses spécialités méridionales.
Le pois chiche est nommé par sa variété en Inde, « desi » ou « kabuli chane » ; en arabe il prend le nom de « hum’mus ». Son nom arménien est « sise » et latin « cicer ». Cette dernière appellation devient « cèze » en occitan et donne la qualification chiche à ce pois.
Le Pois chiche est une plante annuelle, de 20 à 40 cm de haut, velue et à tige dressée. Les fleurs papilionacées blanches, roses ou pourpres qui s’épanouissent en juin-juillet à l’aisselle des feuilles laissent place au fruit : une gousse qui contient une à deux graines.
La graine est ronde et bosselées de couleur beige, renflée, terminée en bec, d’où une de ses appellations de « pois cornu ».
Comme toutes les légumineuses, le pois chiche a la capacité de fixer l’azote de l’air grâce aux bactéries que contiennent les nodosités de ses racines. Par conséquent, la plante n’a pas besoin d’engrais azoté et permet donc de réduire la consommation d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre.
Le pois chiche est peu gourmand en eau. Il se contente de sols séchant et permet de mettre en valeur des terres difficiles. En raison du changement climatique, le pois chiche pourrait se révéler utile grâce à sa résistance au stress hydrique.
Ce produit est conditionné sous atmosphère protectrice. Après ouverture, à conserver au sec et à l’abri de la lumière.
Le Saviez vous ?
On emploie cette expression sous la forme «ne pas être capable de faire quelque chose ». Ou par défi, ainsi que l’écrivaient L’Héritier et Sanson dans Mémoires pour servir à l’histoire de la Révolution française, (1830): « Rompons la paille, et ni vu ni connu. − Tu n’es pas chiche de mettre le marché à la main». Elle aurait été une manière plus ou moins détournée d’inviter autrui à miser petit ou du moins un petit quelque chose, c’est-à-dire petit comme un pois chiche.
Le nom latin du pois chiche est « Cicer ». L’histoire dit que Cicéron devrait son nom au pois chiche. Soit parce que sa famille d’origine plébéienne avait trouvé la prospérité dans la culture des pois chiches, soit parce que son nez était pourvu d’une excroissance qui évoquait un pois chiche.
Le houmous, plat typique des cuisines arabe, juive, arménienne et levantine, la recette traditionnelle daterait du XVe siècle et serait apparue dans différentes régions de l’Empire Ottoman. Mais l’origine de cette purée de pois chiche est bien plus ancienne. Et la paternité de ce mezze est encore revendiquée aujourd’hui par huit pays allant du Liban, à la Grèce, en passant par la Jordanie et l’Égypte.
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