• Faire tremper les haricots la veille. 
• Le lendemain, les égoutter et les faire cuire à feu moyen dans 3 fois leur volume d’eau pendant 30 min.
• Faire dorer l’oignon émincé et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter le poivron émincé et faire dorer 5min. 
• Ajouter les haricots, la sauce tomate et les épices et remuer pendant 2-3 min. 
• Ajouter l’eau et cuire environ 20min en remuant de temps en temps. 
• Déguster du riz ou dans un wrap avec quelques feuilles de salade et de l’avocat. 

• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel dans le bol de votre robot. Pétrir la pâte 2 min, puis ajouter le sel et pétrir 8 min à vitesse moyenne.
• Laisser lever la pâte 18h.
• Une fois levée, fariner la pâte, la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 230° pendant 30 min avec une cocotte en fonte et son couvercle. 
• Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte, faire une croix dessus avec une lame, remettre le couvercle. 
• Enfourner 30 minutes avec couvercle, puis 15 minutes sans couvercle. 
• Laisser refroidir sur une grille. 

Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon.