La lentille verte est une légumineuse très nutritive, digeste et surtout, ce sont de petites graines d’un goût très agréable et rapides à cuire.
Nos terres argilo-calcaires du Sud-Ouest – cultivées sans labour – ont gardé tous leurs oligo- éléments dont la plante a bénéficié, pour une lentille verte de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Un indispensable de votre cuisine pour des plats mijotés savoureux, et réaliser de délicieuses salades originales.
3,40 €
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 6 × 18 cm |
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
Facultatif de 4 à 8h
20 à 30 mns à eau frémissante
1 verre pour 2 personnes, soit 130g de lentilles
Simplissime
– Parfumez votre préparation en faisant revenir vos lentilles cuites à la poêle dans un peu d’huile, avec de l’ail, de l’oignon, et tout autre accompagnement : lardons, seitan, tofu…
– Un bouillon d’herbes aromatique à base de thym, origan ou laurier facilite la digestion des légumes secs et parfume vos préparations.
Suivez les conseils de Chef Philippe pour les cuissons et techniques de trempage des graines !
Le conseil cuisine
Toutes les légumineuses s’associent très bien avec un trait de vinaigre dont l’acidité va donner un coup de peps à votre recette. Il va faciliter la digestion et l’assimilation des nutriments.
La lentille verte est la légumineuse parfaite en accompagnement d’une viande, ou tout simplement idéalement assaisonnée et revenue à la poêle accompagné d’un oignon émincé.
Nature du sol : Terrain léger et filtrant, légèrement calcaire exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique.
Triage et stockage : Triage mécanique, épierrage, aspiration, et triage optique. Stockage en silo, refroidissement par ventilation.
Semis : Mars
Récolte : Juillet / Août
Vertes, corail ou noires, les lentilles mettent des saveurs et de la couleur dans nos assiettes.
Elles accompagnent aussi bien les plats traditionnels simples plein de goûts, que les préparations gastronomiques les plus fines.
Un délicieux plat de lentilles ne demande pas beaucoup de techniques, mais juste faire preuve d’un peu de créativité !
Elles se dégustent aussi bien en été en salade froide qu’en plat mijoté réconfortant d’hiver. Elles s’associent avec les légumes de toutes les saisons.
L’avantage est que cette légumineuse polyvalente avec son goût fin peut s’accommoder de toutes les façons.
Les lentilles se marient avec de nombreux aliments : légumes, viandes, poissons, céréales. Elles peuvent être cuisinées en salade, purée, soupe et en plat chaud ou mijoté.
Ces petites graines vous permettent de varier vos entrées comme vos plats.
Il existe de nombreuses recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres.
Les lentilles ont vraiment tout pour plaire : vous pouvez faire à peu près tout ce que votre imagination vous permet d’envisager.
Pensez à les cuisiner en quantité ! Elles supportent très bien d’être congelées ou recuisinées.
Les lentilles se conservent très bien et dépannent facilement les midis ou les soirs pressés :
En été, la salade de lentilles à l’italienne est délicieuse : avec roquette et mozzarella et tomates, un oignon nouveau et une bonne huile d’olive.
Au Maghreb les lentilles aux tomates, avec des épices et à l’huile d’olive.
Vous connaissez surement le Dahl indien ; ce plat mijoté d’épices (curry, curcuma, gingembre), avec du lait de coco, des épinards, et des tomates.
Aux Etats Unis les lentilles servent de base au burger végétarien auquel on ajoute carotte, œuf, ail et oignon. De quoi faire le plein de protéines sur les docks de The Embarcadero à San Francisco.
Et si on revenait au Sud-Ouest ? Avec des lentilles accompagnées d’un délicieuse saucisse ; de Toulouse évidemment…
Selon la variété de lentilles, le goût peut différer.
Il existe 4 principales variétés de lentilles :
– la plus courante est la lentille verte. Elle présente une peau fine et une saveur délicate de noisette et châtaigne. Elle se tient bien à la cuisson. On l’utilise pour réaliser des petits salés et des salades froides d’été.
– la lentille corail est peu connue en France mais très consommée dans le monde. Elle a une saveur plus douce que la lentille verte et légèrement sucrée. Dépelliculée, elle se délie à la cuisson et est parfaite pour réaliser de délicieuses préparations de sauces, soupes épicées ou des purées colorées.
– la lentille blonde est plus grosse que les autres lentilles. Grâce à son goût neutre, elle se cuisine très bien en salade ou en ragout.
– la lentille noire possède une saveur délicate semblable à celle de la lentille verte. Elle est idéale pour cuisiner des risottos revisités aux lentilles, ou pour une salade originale.
A vous de tester et choisir votre préférée !
Découvrez nos recettes
Pour un plat unique carné plus consistant, je rajoute un morceau de viande -cuisse de volaille, collier d’agneau, saucisse-, dès le début de cuisson des lentilles. Les quelques pois chiches mis de côté, pour le dressage, peuvent se chauffer à part, avec une pointe de gingembre râpé et amandes concassées, le tout déglacé au vieux vinaigre de vin. Cette tartinade d’une texture très crémeuse et facile à réaliser sera parfaite accompagnée de crackers pour surprendre vos convives pour un apéro original. Délicieuses galettes de lentilles corail et pois chiche facile de réalisation. Une autre manière de manger des légumineuses ! A déguster avec une belle salade verte.
Mijautée de lentilles / épices tandoori
La tomate apporte de l’onctuosité au plat et une dose d’acidité sucrée.
Cake pois chiche / basilic / cumin
Tartinade d’haricots Borlotti
Galettes de lentilles corail et pois chiche
Riches en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines, les légumes secs sont d’excellents féculents. Et les lentilles ne sont pas en reste ! Elles sont riches en fer, contiennent des antioxydants en grand nombre, du magnésium, du sélénium et du potassium, et enfin des vitamines du groupe B (B2, B3 et B9) en quantité non négligeable. La composition nutritionnelle des lentilles est bien plus intéressante que les pâtes ou le riz, qui appartiennent eux aussi à la famille des féculents.
La lentille est un concentré de bons nutriments, qui lui confèrent de nombreux atouts pour la santé.
Procurant de bonnes sensations de rassasiement et de satiété, elle peut aider à perdre du poids. Grâce à son faible index glycémique, elle est recommandée en cas de diabète, dont elle pourrait même contribuer à la prévention.
Elle compte parmi les aliments riches en fibres, qui participent à la prévention du cancer du côlon. Sa consommation, ainsi que celle des autres légumes secs, est encouragée au moins deux fois par semaine par le Programme National Nutrition Santé, pour son apport de protéines végétales.
La lentille est une excellente source de protéines, fournissant le quart de la valeur nutritionnelle de référence (apport conseillé) par portion moyenne de 150 g cuite (environ 5 cuillères à soupe).
Du point de vue de leur composition en acides aminés essentiels, ces protéines sont presque d’aussi bonne qualité que celles des viandes ou des poissons. Elles manquent toutefois d’un peu de méthionine et de cystéine (deux des acides aminés essentiels). L’association à une céréale (par exemple, lentille et riz comme dans les plats traditionnels indiens), permet de profiter de protéines d’excellentes qualité. La combinaison systématique avec une céréale n’est nécessaire que dans le cadre d’un régime végétarien strict ou végétalien, lorsque la variété et la quantité de protéines sont limités.
La lentille fournit principalement de l’amidon (glucide complexe), dont la consommation est préférable à celle des glucides simples. Grâce à sa richesse en protéines et en fibres, elle a un index glycémique bas: ses glucides, digérés lentement, n’occasionnent pas de pic de glycémie. Elle est donc particulièrement profitable en cas de diabète.
Elle apporte aussi des glucides rares en petites quantités (raffinose et stachyose), qui peuvent être considérés comme des prébiotiques et sont bénéfiques pour notre santé puisqu’ils nourrissent de bonnes bactéries du microbiote intestinal.
La lentille contient de nombreux sels minéraux et oligo-éléments en quantité notable: potassium, magnésium, fer, zinc…
Elle est une bonne source de cuivre, de manganèse et de sélénium, trois oligo-éléments qui comptent parmi les anti-oxydants.
Son apport en fer n’est pas négligeable (15% de la valeur nutritionnelle de référence par portion de 150 g) et peut être valorisée par l’association à de la vitamine C (persil, agrume, poivron…), qui améliore l’assimilation du fer d’origine végétale.
La lentille verte apporte l’ensemble des vitamines du groupe B, à l’exception de la vitamine B12. Elle est une bonne source de vitamine B9 – essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Elle est une bonne source de vitamine B1, utile à l’organisme pour bien utiliser les glucides. Elle présente aussi de bonnes teneurs en vitamines B2, B3 et B5.
Elle contribue plus modestement à l’apport de vitamine E.
Afin de s’assurer de bien profiter des protéines des légumineuses, il est nécessaire de les combiner avec un produit céréalier ou des noix et graines.
En effet, les lentilles, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin. Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines contiennent les acides aminés essentiels manquants ou présents en faible quantité dans les légumineuses. Ainsi lorsqu’on combine ces aliments avec les lentilles, on s’assure que notre alimentation contient des protéines complètes d’excellente qualité.
Chez les adultes, il n’est pas nécessaire de rechercher cette complémentarité au sein d’un même repas, car le fait de l’obtenir dans la même journée est habituellement suffisant. Chez les enfants et les femmes enceintes, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas.
Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
La grande qualité nutritive des lentilles est reconnue depuis la préhistoire.
Elles sont consommées au Proche-Orient depuis près de dix millénaires. Ce sont les chasseurs-cueilleurs du mésolithique qui les avaient intégrées à leur régime alimentaire.
Domestiquée par les premiers agriculteurs en même temps que les premières céréales, vers 7000-8000 ans avant J.C., la lentille s’est rapidement répandue vers le sous-continent indien, le nord de l’Afrique et l’Europe.
Elle fait l’objet d’échanges commerciaux autour de la Méditerranée depuis 3000 ans.
Cette petite graine bombée, marbrée de couleur brun-verte et bleutée, a une peau fine.
La lentille est annuelle, à cycle court (150 jours).
Les petites cosses donnent chacune deux graines. La plante est de petite taille (20 à 50 centimètres), avec un port dressé, puis prostré après la floraison.
La lentille a la particularité d’être sensible à la présence de mauvaises herbes compte-tenu de son faible développement végétatif. Elle demande à être implantée sur un sol très sain, se ressuyant et se réchauffant rapidement et facile à niveler pour pouvoir récolter au ras du sol.
La maturité de la lentille a lieu à peu près à la même époque que celle du blé. On la fauche puis moissonne pour une meilleure qualité de battage.
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Un classique également, bio, français et excellent.
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Que de bons produits Français.
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