Cette farine de blé complète T110 est réalisée à partir de 7 variétés de blés de semences paysannes qui ont été sélectionnées pour leurs complémentarités et leurs qualités nutritives et gustatives.
Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, cette farine est écrasée doucement par faible pression, respectant ses propriétés nutritives contenus dans ces variétés de blés.
C’est une farine vivante, gage de grande qualité et d’exception.
Sachet de 5kg
13,50 € 11,30 €
| Poids | 5 kg |
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| Dimensions | 25 × 16 × 35 cm |
50% des frais de transport sont offerts pour toute commande inférieure à 49€. Au-delà, la livraison est gratuite !
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
La qualité incomparable d’une farine de blé complète T110 sur meule de pierre
Cette farine de blé complète T110 est réalisée selon le procédé ancestral de la meule de pierre. Nos meules sont en granit monobloc du Massif du Sidobre, dans le Tarn.
Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments – l’amande, le son et le germe – sont écrasés doucement. Le grain n’est pas chauffé, ni oxydé.
On obtient ainsi une farine qui respecte le travail du paysan ; une farine de terroir.
Nos farines sonT nutritives et digestes
Tous les éléments du grain sont mélangés lors de la rotation de la meule, en résultant une farine homogène. L’enveloppe (le son) ainsi que le germe du grain de blé sont le siège des vitamines et des sels minéraux. Leurs présences dans la farine permet de conserver les vitamines (E, du groupe B), les sels minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre), les fibres et les protéines.
Notre farine est donc l’exact reflet du grain.
L’enveloppe des grains de blés est poncée pour en extraire les cellules de l’assise protéique et les restituer à la farine. Ces enzymes permettent l’hydrolyse de l’amidon, et donc un pain digeste et sain.
Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.
Un produit 100% vrai
Pour chaque farine, l’origine est connue grâce à la traçabilité établie du lot de blé jusqu’au sac de farine.
Notre farine est 100% grain de blé issus de nos champs.
Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.
Tout commence par une agriculture du soin
Pour une bonne qualité de la farine, la façon dont le grain est écrasé est aussi important que la qualité du blé, et la manière dont il est cultivé.
Indépendant de la semence à l’ensachage, nous avons semé ces variétés de blés, et les avons cultivés avec passion.
En rotation de culture avec des légumineuses qui ont apporté de l’azote au sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour du sol. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante a bénéficié de l’activité des micros organismes, des oligo- éléments, pour un grain de blé de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Une fois moissonnés, les grains de blé ont été méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.
Un sol vivant et riche, pour un produit authentique de grande qualité.
NOS SYMBOLES : la diversité et la complémentarité
La diversité des 7 variétés de blés semées dans le même champ en même temps sont l’exemple de la diversité que vous retrouverez dans nos farines. De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles, nos sept variétés cohabitent pour révéler ce qu’elles ont de meilleur en fonction du sol et du climat. Les variétés ainsi mélangées sont complémentaires.
C’est un travail rigoureux d’évaluation qui a permis à Jean Christophe Chassaigne de sélectionner les meileures graines selon nos terroirs, notre climat, et pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Nos variétés Sont « paysannes »
Nous utilisons comme semence des graines provenant de nos récoltes. Ainsi, au fil du temps par le biais de la sélection naturelle et de l’expérience de vie qu’elles transmettent dans leurs gènes, les plantes s’adaptent aux spécificités de nos sols, à notre climat, deviennent plus résistantes.
Notre mélange de blés révèle des caractéristiques typiques, celles de nos sols, auquel nous accordons la plus grande attention, entre autres par la pratique du non-labour. Ainsi elles expriment pleinement nos terroirs, en lien avec les nutriments qui se trouvent dans le sol, et les besoins de la plante.
Une logique retrouvée
Ces blés renouent avec les principes fondamentaux de l’agriculture : diversité, respect de la terre, et adaptation au terroir. Nos arrière-grands-parents consommaient ces blés, à l’époque d’une agriculture paysanne et vivrière. Une alimentation saine par une agriculture respectueuse.
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Cuisinier nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations. |
La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, de la technique d’écrasement, et bien sûr de la graine sélectionnée.
Cette farine de blé T110 est dite complète, c’est-à-dire qu’elle a conservé une grande partie du son et du germe du grain.
C’est un bon compromis entre une farine semi-complète et une farine intégrale. Elle est d’une densité élevée, et est typée. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses préparations authentique et traditionnelles.
Vous pourrez l’utiliser dans toutes vos recettes salées : pains complets, pates à tartes, sauces, panures, cakes…
ou sucrée : cakes, pains spéciaux sucrés, gâteaux, muffins, pâtes à tarte, …
Pour plus d’originalité et gagner en légèreté de vos préparations, il est possible de la mélanger à des farines sans gluten : farine de lentilles verte, farine de pois chiche, farine de maïs, ou encore farine de sarrasin par exemple en fonction de vos recettes.
Pain de campagne avec farine T110 bio sur meule de pierre
Cette farine de blé complète T110 possède un gluten plus délicat, moins mécanique que les glutens modernes.
Elle est particulièrement adaptée à la panification au levain naturel.
Cette fermentation va révéler tous les arômes et les nutriments de la farine. Il existe des levains déshydratés en magasin bio. Réaliser un levain “maison”, est très simple, mais demande un peu d’attention au quotidien. On peut également confectionner des pains à base de levure, plus simples pour les boulangers débutants.
La pâte ne nécessite pas d’être pétrie longuement. Le mélange de nos 7 variétés de blés est composé de variétés anciennes, avec une farine qui contient donc des glutens moins fort que ceux des blés modernes. Vous gagnerez ainsi en temps, et de l’énergie en pétrissage. Le temps de levée nécessaire sera un peu plus long pour que les réactions enzymatiques nécessaires au bon transformation et prédigestions des divers nutriments se réalisent.
Pain de campagne au levain farine de blé T110
Découvrez nos recettes
Une recette très gourmande, parfaite pour un gouter d’anniversaire. Pour les plus gourmands, napper de pâte à tartiner tiède…et pourquoi ne pas pousser avec de la chantilly…le comble de la régression. Un délicieux pain aux graines facile à réaliser, farine semi-complète sur meule de pierre, graines bio 100% sud-ouest ! La farine de maïs rajoute couleur dorée, douceur et texture. Au petit déjeuner ou au goûter, avec un peu de confiture, de miel, de sucre ou même nature, voilà une recette idéale pour un encas, ou pour un brunch. Le retour des tartes rustiques qui sentent bon l’été !
Gâteau de crêpes / chocolat / graines de tournesol caramélisées
Pain de campagne aux graines
Idéal pour accompagner vos repas du quotidien ou vos petits déjeuner et gouters gourmands.
Pancakes à la farine de maïs et de blé
Tarte rapide façon pizza
Ces tartes sont faciles à réaliser, en quelques minutes, ne nécessitent aucun ustensile particulier, et sont déclinables à l’envi. Elles s’accommodent parfaitement avec un mix de salade à base de roquette et une bonne vinaigrette.
Nature du sol : Argilo calcaire et limoneux, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest de la France.
Méthode de culture : agriculture biologique, sans labour, faux semis, couvert végétal l’hiver, désherbage mécanique.
Le désherbage reste cependant un point délicat en agriculture biologique. On utilise les techniques suivantes : faux semis avant semis, étrillages en début de végétation.
Triage et stockage : Nettoyeur séparateur, épierrage, et triage optique. Stockage en silo.
Semis : Fin octobre /Novembre
Récolte : Juillet
Grace à l’écrasement du grain avec le procédé de la meule de pierre, toutes les propriétés du grain de blé sont conservées : les vitamine E, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et les sels minéraux : phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre.
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VALEURS NUTRITIONNELLES |
1457 kJ/100g – 342 kcal/100g |
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Valeur énergétique |
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Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
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