8,50 €
| Poids | 500g |
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Tous les éléments du fruits sont mélangés lors de la rotation de la meule. Cette farine est donc l’exact reflet du fruit.
Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.
Notre agriculteur partenaire, spécialiste de la châtaigne, cultive la châtaigne en Ardèche.
C’est une farine 100% Châtaigne.
Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.
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Cuisinier nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations. |
La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, de la technique d’écrasement, et bien sûr de la graine sélectionnée.
Ce produit est conditionné sous atmosphère protectrice. Après ouverture, à conserver au sec et à l’abri de la lumière.
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La châtaigne a été introduite pour la première fois en Europe dès le 1er siècle. Elle fut alors peu à peu cultivée en France sur les contreforts montagneux de la Méditerranée, où le climat doux était favorable aux châtaigniers. Le fruit du châtaignier devint vite la base de l’alimentation humaine dans plusieurs régions, tout particulièrement dans l’arrière-pays méditerranéen au climat plus frais et humide que les régions côtières.
La production française de châtaigne, localisée principalement en Ardèche mais aussi en Dordogne et dans le Var, est d’environ 12 000 tonnes par an. La production française se situe au quatrième rang européen (après l’Italie, le Portugal et la Grèce).
Les habitants de ces contrés réduisaient déjà les châtaignes en farine pour en faire des galettes, nommées « pulenda » en Corse, ou bien du « pain de bois », préparation qui vaut au châtaignier son surnom « arbre à pain ».
La farine de châtaigne évita des famines dans ces régions mais aussi en Italie et en Espagne. Lors des années de très faibles récoltes, les châtaignes devenaient la base quasiment exclusive de l’alimentation.
Une farine labellisée
La châtaigne est aujourd’hui cultivée en France, principalement en Dordogne, dans les Cévennes, en Ardèche et en Corse. La farine de châtaigne Corse et la farine de châtaigne d’Ardèche sont protégées par les labels AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et AOP (Appellation d’Origine Protégée).
La châtaigne est un fruit à coque du châtaignier, de la famille des Fagaceae. Le fruit se compose d’une bogue épineuse qui protège le fruit. A maturité, la bogue s’ouvre d’elle-même et contient deux fruits.
La fleur du châtaignier apparait au mois de mai et la récolte des fruits se fait à l’automne, lorsque les bogues commencent à tomber.
Les châtaignes peuvent se consommer fraîches, séchées, crues, bouillies, rôties. Séchées puis moulues, elles donnent une farine qui peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.
Le procédé de fabrication de la farine est long et précis, ce qui permet d’obtenir une farine bio de grande qualité.
Les châtaignes sont d’abord cueillies (dans les filets et à la main) puis triées par flottaison. Pour cela, aussitôt après le ramassage, les châtaignes sont immergées plusieurs jours dans l’eau pour éliminer les châtaignes qui remontent à la surface.
Elles sont ensuite séchées afin de réduire au maximum l’humidité du fruit. Cela peut durer de 8 jours à 1 mois, selon l’humidité. Puis, elles sont pelées afin d’enlever la peau.
Vient ensuite, l’étape du biscuitage qui consiste à laisser les châtaignes sur le feu plusieurs heures afin de réduire les dernières traces d’eau.
Une fois refroidis, les fruits passent ensuite au moulin et la farine est conditionnée.
Il faut entre 3 et 4 kg de châtaigne pour faire 1 kg de farine, car ce fruit à coque contient beaucoup d’eau.
Comme pour les autres farines, la farine de châtaigne doit idéalement être conservée à l’abri de l’humidité et de la chaleur dans un récipient hermétique fermé. Elle peut également être conservée au réfrigérateur pour conserver une qualité optimale.
Nature du sol : non calcaire, acide, filtrant et profond, exposé aux rayons de soleil du Sud de la France.
Méthode de culture : agriculture biologique, paillage, couvert végétal enherbé et pâturé par les animaux (moutons, chèvres…).
Triage et séchage : Triage optique, brossage, séchage et pelage.
Floraison : Juin à Juillet
Récolte : Octobre – Novembre
La farine de châtaigne bio est une farine naturellement sans gluten. Elle est donc parfaitement adaptée aux personnes intolérantes aux glutens ou souhaitant réduire le gluten de leur alimentation.
A la différence de certaines farines sans gluten, la farine de châtaigne possède deux grands avantages :
Au-delà d’apporter de l’énergie au corps, elle permet de faciliter la digestion et l’assimilation des nutriments tout en aidant à stabiliser la glycémie et à nourrir les bactéries probiotiques de l’intestin.
Vous l’aurez compris, la farine de châtaigne s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et variée.
| VALEURS NUTRITIONNELLES |
1558 kJ/100g – 368 kcal/100g |
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| Valeur énergétique Quantité de matières grasses Dont acides gras saturés Glucides Dont sucres Protéines Fibres Sel |
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Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
Le Saviez vous ?
La châtaigne et le marron sont souvent confondus.
Il existe plusieurs variétés de châtaignes et le marron que nous mangeons est, en réalité, une variété de châtaigne qui contient qu’un seul fruit, quand la châtaigne en contient deux.
Attention tout de même à ne pas confondre le marron comestible avec le marron d’Inde. Ce dernier est la graine du seul marronnier existant en France (Aesculus hippocastanum), ces magnifiques arbres qui arbore les avenues, jardins publics, parcs, allées et cours d’école. Le marron issu de cet arbre n’est pas comestible et peut représenter un véritable danger pour les humains et même certains animaux.
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Jocelyne B. (client confirmé) –
Une texture et un parfum agréable dans mes gâteaux