De couleur vert pâle et avec une texture à la fois ferme et fondante, les flageolets bio origine France accompagneront parfaitement vos plats chauds, viandes, poissons ou légumes.
Naturellement riches en fibre et protéines végétales, les flageolets bio associés à des céréales (riz, quinoa, pâtes…) apportent à l’organisme davantage de protéines végétales que consommés seuls !
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Simplissime
– Salez toujours en fin de cuisson, pour éviter de les faire éclater, de durcir leur enveloppe et de rallonger leur temps de cuisson.
– Une pincée de bicarbonate alimentaire permet de rendre plus digeste les légumineuses et de raccourcir leur temps de cuisson.
– Un bouillon d’herbes aromatiques à base de thym, origan ou sarriette, laurier… facilite la digestion des légumes secs et parfume agréablement vos préparations.
Suivez les conseils de Chef Philippe pour les cuissons et techniques de trempage des graines !
Le conseil cuisine
Toutes les légumineuses s’associent très bien avec un trait de vinaigre dont l’acidité va donner un coup de peps et contrebalancer la texture du flageolet. Il va faciliter la digestion et l’assimilation des nutriments.
Le flageolet vert est un ingrédient qui s’associe parfaitement en accompagnement de viande (gigot, agneau…), de poisson ou de légumes. Il peut se cuisiner avec des tomates et des herbes aromatiques ou traditionnellement avec de l’ail.
Nature du sol : sol limoneux et fertile, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique.
Triage et stockage : Triage mécanique, épierrage, aspiration, et triage optique. Stockage en silo, refroidissement par ventilation. Inertage CO2.
La préparation des flageolets secs est relativement simple. Il suffit d’abord de les faire tremper une nuit (12 heures) puis de les faire cuire environ 1h à 1h30.
Plat traditionnel par excellence, le flageolet accompagne à merveille le gigot d’agneau. Il n’est pas le seul à intégrer le flageolet. En effet, il peut être cuisiné dans de multiples recettes : en purée, grillé pour donner plus de croquants à vos plats, en salade, avec une sauce tomate, en soupe et également en potage.
Santé Publique France recommande de consommer des légumineuses au moins 2 fois par semaine.
La garbure, c’est la soupe paysanne basco-béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps et au cœur. C’est un repas entier équilibré.
Le temps de cuisson est long, ne vous découragez pas, il suffit juste d’oublier le plat sur le coin du feu. Inratable.
La tradition de la garbure est une affaire sérieuse. Chaque année à la mi-septembre à Oloron-Saint-Marie ( Pyrénées-Atlantiques) a lieu un championnat du monde de garbure.
Très bon même sans viande ! Avec les restes quelques tortillas, un peu de guacamole et voilà de délicieux burritos zéro déchet !
Cette soupe peut se servir chaude pour vos soirées hivernales, comme froide en été à la façon gaspacho. Dans cette dernière version, rajoutez quelques dès de concombre. Les graines torréfiées feront la différence avec leur gout de noisettes qui se marient avec les épices et la douceur de la lentille corail.
Les quelques pois chiches mis de côté, pour le dressage, peuvent se chauffer à part, avec une pointe de gingembre râpé et amandes concassées, le tout déglacé au vieux vinaigre de vin.
Avec un profil nutritionnel complet, le flageolet est particulièrement intéressant. Les flageolets sont riches en fiches et pauvres en matières grasses et calories. Ils contiennent de très nombreuses vitamines et minéraux.
De plus, ils favorisent la satiété et une meilleure stabilité de la glycémie chez les diabétiques grâce à leurs fibres variées et leurs protéines. On parle donc d’un indice glycémique bas.
Les flageolets, comme tous les légumes secs, sont parmi les aliments d’origine végétale les plus riches en protéines, tout en étant dépourvus de graisses, contrairement aux protéines animales. Ces deux caractéristiques en font un atout important pour la santé, et à moindre coût!
Le flageolet est un excellent allié pour éviter l’anémie, réduire la fatigue et le stress de par sa forte teneur en fer. Il favorise un bon transport de l’oxygène dans le corps.
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. Il se trouve que manger des flageolets et d’autres légumes secs régulièrement aide à réduire le risque de développer ce type de maladie.
La richesse du flageolet sec en phytostérols est une aubaine pour réguler une hypercholestérolémie. Ces composés ont en effet la propriété de limiter l’absorption de cholestérol au niveau de l’intestin en entrant en compétition avec lui pour venir se fixer sur les mêmes transporteurs. Ils permettent ainsi de préserver une bonne santé cardio-vasculaire. Dotés d’un index glycémique bas et très bien pourvus en fibres, ils ont aussi la capacité de réguler naturellement le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement intéressant en prévention ou dans le contrôle du diabète de type 2.
Riches en protéines et contenant les principaux acides aminés essentiels à l’organisme en quantités variées, les flageolets calment les gros appétits ou rassasient durablement celles et ceux qui se mettent à la diète. De plus, les protéines ont un effet antifatigue appréciable, de même que les minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium) qui luttent contre la fatigue intellectuelle.
Le flageolet sec convient parfaitement aux sportifs pour satisfaire leurs besoins protéinés, même si la composition en acides aminés est différente à celle des produits animaux, et doit être complété avec des produits céréaliers pour que toutes les protéines soient assimilables.
La consommation d’un plat de légume sec chaque semaine est conseillée chez le sportif pour couvrir ses apports en magnésium.
Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
| VALEURS NUTRITIONNELLES |
1320 kJ/100g – 268 kcal/100g |
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| Valeur énergétique Quantité de matières grasses Dont acides gras saturés Glucides Protéines Fibres Sel |
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Variété de haricot blanc, le flageolet appartient à la famille des légumineuses (ou fabacées). Ce sont des petits haricots minces et aplatis, de couleur vert pâle, à la saveur subtile.
La récolte se fait avant le jaunissement des feuilles.
Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXème par l’horticulteur Gabriel Chevrier.
En 1872, la météo est capricieuse et les températures sont basses, craignant le gel de ses plants, l’horticulteur récolte de façon prématurée ses haricots blancs et les fait sécher sous un hangar afin qu’ils continuent à maturer.
Quelque temps plus tard, après avoir ouvert les premières gousses, il remarque que les graines ont conservé leur couleur verte. À la suite de cette découverte il décide d’en manger, après cuisson, il s’avère que le goût du légume est plus fin et l’aspect plus moelleux. Ainsi est né le haricot chevrier dont la culture se développe dans la région francilienne, la ville d’Arpajon lui consacre sa foire aux haricots dès 1922.
Aujourd’hui il fait partie du patrimoine gastronomique de nombreuses régions françaises.
Comme toutes les légumineuses, le flageolet a la capacité de fixer l’azote de l’air grâce aux bactéries que contiennent les nodosités de ses racines. Par conséquent, la plante n’a pas besoin d’engrais azoté et permet donc de réduire la consommation d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre.
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