Farine de blé ancien Rouge de Bordeaux 5KG

Cette farine de blé T80 est réalisée à partir de la variété de blé ancien « Rouge de Bordeaux ». Ce blé possède de bonnes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes et a une saveur plus rustique.

Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes.

Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, cette farine est écrasée doucement par faible pression, respectant ses propriétés nutritives contenues dans cette variété de blé ancien.

C’est une farine de grande qualité et d’exception.

Sachet de 5KG

17,50  15,50 

Poids 5 kg
Dimensions 25 × 16 × 35 cm

En stock

50% des frais de transport sont offerts pour toute commande inférieure à 49€. Au-delà, la livraison est gratuite !

PAYSANS INDÉPENDANTS.
On sème, on cultive,
on trie, on transforme.
ORIGINE 100% SUD OUEST.
Traçabilité depuis
la parcelle cultivée.
UNE AGRICULTURE BIO
sans labour qui préserve le sol,
la Terre qui nous nourrit.
Techniques traditionnelles et équipement modernes de l'agriculture bio

TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE

pour des produits de grande qualité.

La qualité incomparable d’une farine de blé ancien Rouge de Bordeaux sur meule de pierre

Cette farine de blé semi-complète T80 est réalisée selon le procédé ancestral de la meule de pierre. Nos meules sont en granit monobloc du Massif du Sidobre, dans le Tarn.

Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments – l’amande, le son et le germe – sont écrasés doucement. Le grain n’est pas chauffé, ni oxydé.

On obtient ainsi une farine qui respecte le travail du paysan ; une farine de terroir.

 

Notre farine de blé rouge de bordeauxest nutritive et digeste

Tous les éléments du grain sont mélangés lors de la rotation de la meule, en résultant une farine homogène. L’enveloppe (le son) ainsi que le germe du grain de blé sont le siège des vitamines et des sels minéraux. Leurs présences dans la farine permet de conserver les vitamines (E, du groupe B), les sels minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre), les fibres et les protéines.

Notre farine est donc l’exact reflet du grain.

L’enveloppe des grains de blés est poncée pour en extraire les cellules de l’assise protéique et les restituer à la farine. Ces enzymes permettent l’hydrolyse de l’amidon, et donc un pain digeste et sain.

Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.

Une farine de blé ancien rouge de bordeaux 100% grain

Pour chaque farine, l’origine est connue grâce à la traçabilité établie du lot de blé jusqu’au sac de farine.

Notre farine est 100% grain de blé issus de nos champs.

Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.

Tout commence par une agriculture du soin

Pour une bonne qualité de la farine, la façon dont le grain est écrasé est aussi important que la qualité du blé, et la manière dont il est cultivé.

Indépendant de la semence à l’ensachage, nous avons semé ces variétés de blés, et les avons cultivés avec passion.

En rotation de culture avec des légumineuses qui ont apporté de l’azote au sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour du sol. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante a bénéficié de l’activité des micros organismes, des oligo- éléments, pour un grain de blé de grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une fois moissonnés, les grains de blé ont été méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.

Un sol vivant et riche, pour un produit authentique de grande qualité.

NOS SYMBOLES : la diversité et la complémentarité

Cultiver un blé ancien de nos terroirs est à l’image de la diversité qui fait partie de l’ADN d’alliance bio.

De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles, nos variétés de graines cohabitent pour révéler ce qu’elles ont de meilleur en fonction du sol et du climat.

La variété Rouge de Bordeaux doit son nom à l’épi qui à maturité est rouge brun, avec un grain aux reflets rouge.

C’est à la fin des année 1970 que cette semence de blé Rouge de Bordeaux a été retrouvée dans le grenier d’un particulier. Celle variété de blé a commencé à se répandre il y a une quinzaine d’années entre Gers et Lot et Garonne.

Ce blé ancien révèle des caractéristiques typiques, celles de nos sols, de son histoire.

Des graines de blé anciende semences “paysannes”

Nous utilisons comme semence des graines provenant de nos récoltes. Ainsi, au fil du temps par le biais de la sélection naturelle et de l’expérience de vie qu’elles transmettent dans leurs gènes, les plantes s’adaptent aux spécificités de nos sols, à notre climat, deviennent plus résistantes.

Nos de blés révèlent des caractéristiques typiques, celles de nos sols, auquel nous accordons la plus grande attention, entre autres par la pratique du non-labour. Ainsi ils expriment pleinement nos terroirs, en lien avec les nutriments qui se trouvent dans le sol, et les besoins de la plante.

Une logique retrouvée

Ces blés renouent avec les principes fondamentaux de l’agriculture : diversité, respect de la terre, et adaptation au terroir. Nos arrière-grands-parents consommaient ces blés, à l’époque d’une agriculture paysanne et vivrière. Une alimentation saine par une agriculture respectueuse.

Cuisinier nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations.

La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, de la technique d’écrasement, et bien sûr de la graine sélectionnée.

Cuisiner la farine de blé ancien Rouge de Bordeaux

Cette farine de blés T80 Rouge de Bordeaux vous permettra de réaliser de délicieuses préparations traditionnelles et rustiques.

Considérée comme semi-complète, c’est un bon compromis entre une farine raffinée et une farine intégrale. Elle est d’une densité moyenne, et typée.

Vous pourrez l’utiliser dans toutes vos recettes salées : pains, pates à tartes, sauces, panures, cakes

ou sucrée : cakes, pains spéciaux sucrés, biscuits, gâteaux, madeleines, muffins, crêpes pâtes à tarte, …

Pour réaliser vos préparations boulangères et pâtisseries, il est possible de la mélanger à des farines sans gluten légèrement typées : lentilles verte, pois chiche, maïs, ou encore sarrasin par exemple en fonction de vos recettes.

Pain de campagne farine T80 bio sur meule de pierre

Pain de campagne avec farine T80 bio sur meule de pierre

Cette farine de blé ancien Rouge de Bordeaux T80 possède un gluten plus délicat, moins mécanique que les glutens modernes.

Elle est particulièrement adaptée à la panification au levain naturel.

Cette fermentation va révéler tous les arômes et les nutriments de la farine. Il existe des levains déshydratés en magasin bio. Réaliser un levain “maison”, est très simple, mais demande un peu d’attention au quotidien. On peut également confectionner des pains à base de levure, plus simples pour les boulangers débutants.

La pâte ne nécessite pas d’être pétrie longuement. Cette farine de blés anciens est une farine qui contient donc des glutens moins fort que ceux des blés modernes. Vous gagnerez ainsi en temps, et de l’énergie en pétrissage. Le temps de levée nécessaire sera un peu plus long pour que les réactions enzymatiques nécessaires au bon transformation et prédigestions des divers nutriments se réalisent.

Pain de campagne au levain farine de blé T80 rouge de Bordeaux bio

Pain de campagne au levain farine de blé T80 rouge de Bordeaux alliance bio

Découvrez nos recettes 

Comment sont cultivés nos blés anciens Rouge de Bordeaux ?

Nature du sol : Argilo calcaire et limoneux, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest de la France.

Méthode de culture : agriculture biologique, sans labour, faux semis, couvert végétal l’hiver, désherbage mécanique.
Le désherbage reste cependant un point délicat en agriculture biologique. On utilise les techniques suivantes : faux semis avant semis, étrillages en début de végétation.

Triage et stockage : Nettoyeur séparateur, épierrage, et triage optique. Stockage en silo.

Semis : Fin octobre /Novembre

Récolte : Juillet

Bienfaits de la farine de blé

La farine de blé est une bonne source de fibres et de protéines.

Grace à l’écrasement du grain avec le procédé de la meule de pierre, toutes les propriétés du grain de blé sont conservées : les vitamine E, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et les sels minéraux : phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre.

 

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES

 

 

1437 kJ/100g – 339 kcal/100g
0,7 g/100g
0,2 g/100g
68 g/100g
1,9 g/100g
12 g/100g
4,3 g/100g
0,001g/100g 

Valeur énergétique
Quantité de matières grasses
Dont acides gras saturés
Glucides
Dont sucres
Protéines
Fibres
Sel 

Allergènes

Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).

Grain de blé alliance Bio macro
Champs de blé bio

Le Saviez          vous ?

Qu’est-ce qu’un blé « ancien » ?

Si nous spécifions « blés anciens », c’est qu’il existe des blés modernes.

Une graine est dite « ancienne » lorsqu’elle n’est pas inscrite au Catalogue officiel des semences. Les semenciers ont sélectionné des variétés de blés améliorés par croisement pour leur productivité, pour faciliter la culture, et avoir une matière première répondant aux normes des meuniers et boulangers afin de faciliter la production.

Le goût et la santé de la plante comme de celui qui consommera sa graine ont été oublié. Les blés anciens sont donc des variétés de blés n’ayant pas subi de sélection pour une meilleure productivité  ou pour l’industrie alimentaire.

Les blés anciens ont un avantage majeur : leur digestibilité.

Le gluten (terme générique pour désigner les protéines présentes dans les grains) des blés anciens et des blés modernes ne sont pas les mêmes.

Les variétés anciennes, en plus révéler la spécificité de certains terroirs présentent l’avantage d’avoir une qualité nutritionnelle supérieure.

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