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Farine de sarrasin bio 5kg
Avec sa couleur grise qui apporte une jolie couleur brune aux préparations, cette farine de sarrasin est caractéristique par sa saveur prononcée avec ses notes douces de noisette.
Sans gluten et avec un index glycémique faible, cette farine de sarrasin est un précieux allié santé : c’est une bonne source de fibres et de protéines.
Elle donnera une consistance plus dense à vos préparations, un goût incomparable à votre pain, à vos crêpes et autres pâtisseries !
Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, cette farine est écrasée doucement par faible pression, respectant les propriétés nutritives contenues dans le sarrasin.
Sachet de 5kg
20,00 € 18,00 €
| Poids | 5 kg |
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| Dimensions | 25 × 16 × 35 cm |
50% des frais de transport sont offerts pour toute commande inférieure à 49€. Au-delà, la livraison est gratuite !
on trie, on transforme.
la parcelle cultivée.
la Terre qui nous nourrit.
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
La qualité incomparable d’une farine de sarrasin sur meule de pierre
Cette farine est réalisée selon le procédé ancestral de la meule de pierre. Nos meules sont en granit monobloc du Massif du Sidobre, dans le Tarn.
Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments – l’amande, le son et le germe – sont écrasés doucement. Le grain n’est pas chauffé, ni oxydé.
On obtient ainsi une farine qui respecte le travail du paysan ; une farine de terroir.
Nos farines sont nutritives et digestes
Tous les éléments du grain sont mélangés lors de la rotation de la meule, en résultant une farine homogène. L’enveloppe (le son) ainsi que le germe du grain sont le siège des vitamines et des sels minéraux. Leurs présences dans la farine permet de conserver les vitamines (E, du groupe B), les sels minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre), les fibres et les protéines.
Notre farine est donc l’exact reflet du grain.
L’enveloppe des grains de sarrasin est poncée pour en extraire les cellules de l’assise protéique et les restituer à la farine. Ces enzymes permettent l’hydrolyse de l’amidon, et donc un pain digeste et sain.
Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.
Une farine de sarrasin 100% grain
Pour chaque farine, l’origine est connue grâce à la traçabilité établie du lot de graine jusqu’au sac de farine.
Notre farine est 100% grain de petit épeautre.
Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.
Tout commence par une agriculture du soin
Pour une bonne qualité de la farine, la façon dont le grain est écrasé est aussi important que sa qualité, et la manière dont il est cultivé.
En rotation de culture avec des légumineuses qui ont apporté de l’azote au sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour du sol. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante a bénéficié de l’activité des micros-organismes, des oligo- éléments, pour un grain de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Une fois moissonnés, les grains ont été méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.
Un sol vivant et riche, pour un produit authentique de grande qualité.
NOS SYMBOLES : la diversité et la complémentarité
Cultiver des variétés de graines de tradition – de nos terroirs – est à l’image de la diversité qui fait partie de l’ADN d’alliance Bio.
De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles; nos variétés de graines cohabitent dans nos campagnes du Sud-Ouest de la France pour révéler ce qu’elles ont de meilleur, en lien avec le sol et en fonction du climat.
Des graines de sarrasinsemences “paysannes”
Nous utilisons comme semence des graines provenant de nos récoltes. Ainsi, au fil du temps par le biais de la sélection naturelle et de l’expérience de vie qu’elles transmettent dans leurs gènes, les plantes s’adaptent aux spécificités de nos sols, à notre climat, et deviennent plus résistantes. Elles expriment pleinement nos terroirs, en lien avec les nutriments qui se trouvent dans le sol, et les besoins de la plante.
Une logique retrouvée
Ces graines de variétés traditionnelles renouent avec les principes fondamentaux de l’agriculture : diversité, respect de la terre, et adaptation au terroir. Nos ancètres, des Gaulois à nos arrière-grands-parents, consommaient ces graines à l’époque d’une agriculture paysanne et vivrière. Une alimentation saine par une agriculture respectueuse.
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Cuisiner nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations. |
La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, de la technique d’écrasement, et bien sûr de la graine sélectionnée.
Cuisiner la farine de sarrasin
La farine de sarrasin est une bonne source de fibres et de protéines. Sa couleur grise apporte une jolie couleur brune aux préparations et sa saveur prononcée une note douce de noisette. Elle permet de varier de la farine de blé et de donner une consistance plus dense à vos préparations.
La particularité du sarrasin qui ne contient pas de gluten fait que comme toutes les farines sans gluten, la farine de sarrasin ne lève pas à la cuisson, sauf si on la mélange à d’autres farines panifiables (contenant du gluten).
C’est pourquoi les pains et pâtisseries au sarrasin sont souvent réalisés à partir de mélanges de différentes farines.
Il est tout à fait possible de la combiner à une autre farine pour un goût moins intense, ou avec un pouvoir de levée de pate permettant d’aérer vos préparations (avec une bonne farine de blé T65 sur meule de pierre par exemple).
Elle est généralement utilisée dans la réalisation de pains, muffins, et bien sûr crêpes ou galettes bretonnes.
Le grain hautement nutritif apportera des minéraux, fibres et antioxydants à vos préparations.
Augmentez légèrement la quantité de liquide par rapport à la recette initiale car la farine de sarrasin a tendance à boire d’avantage les liquides.
Le pain 100% farine de sarrasin est dense et avec un gout prononcé. Il est idéal avec des fruits de mer, des poissons, et bien sûr en accompagnement d’un bon beurre salé !
Un pain réalisé avec 30% de farine de sarrasin aura plus de consistance et de moelleux.
En salé elle convient parfaitement pour des cakes, pâte à tartes… et bien sur des crêpes ou galettes.
La farine de sarrasin convient aussi parfaitement aux recettes sucrées !
La crêpe de sarrasin est aussi délicieuse en version sucrée. Avec des fruits et un caramel, à essayer de toute urgence !
Les pancakes au sarrasin pour le petit déjeuner, pour le plus grand plaisir de toute la famille. A vous de les agrémenter comme vous les aimez : miel, sirop d’agave ou d’érable, confiture…
En cake elle se marie parfaitement avec les saveurs puissantes du miel et du chocolat, ainsi qu’avec les fruits secs et les fruits et graines d’automne (pomme, poire, orange, châtaigne, noix).
Quand on évoque le sarrasin, on pense instantanément aux galettes bretonnes. C’est en effet assurément de cette manière que cette graine est la plus cuisinée en France. Pour ce faire, mélangez la farine avec de l’eau et du sel et laissez la préparation reposer quelques heures. Cuire dans de l’huile ou du beurre.
Mais on trouve encore quelques autres traditions culinaires très localisées comme le tourtou en Corrèze, les crozets savoyards, le bourriol dans le Cantal… Nos voisin Belges en font des bouquettes.
Toutes sont des variantes de galettes, avec ou sans levure, sucrées ou salées.
D’autres pays dans le monde consomment cette farine.
En Chine, en Corée et au Japon, les nouilles de sarrasin sont omniprésentes et délicieuses, sous le nom (entre autres) de Soba.
En Inde, on confectionne avec la farine des pains plats appelés chapatis et on consomme les jeunes pousses et feuilles de la plante.
Dans les pays himalayens, on en fait une sorte de gruau, les américains réalisent despancakes, les Russes des blinis, et les italiens, bien sûr, ont leur spécialité de pâtes à la farine de sarrasin, les Pizzocheri.
Découvrez nos recettes
Comment est cultivé notre sarrasin ?
Nature du sol : Argilo calcaire et limoneux, exposé aux rayons du soleil du Sud-Ouest de la France.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique. A maturité fauchage en andin, moisson au tapis ramasseur. Séchage à la récolte.
Triage et stockage : Nettoyeur séparateur, épierrage, trieur optique.
Semis : Fin octobre /Novembre
Récolte : Juillet
Bienfaits de la farine de sarrasin
Grace à l’écrasement du grain avec le procédé de la meule de pierre, toutes les propriétés du grain sont conservées : les vitamines et les sels minéraux.
Le sarrasin contient les 8 acides aminés (composants des protéines) essentiels à l’organisme : tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine. Si les protéines animales les réunissent tous, ce n’est pas le cas des protéines végétales.
Très riche en fibres solubles, il est possible d’introduire le sarrasin et sa farine dans l’alimentation du quotidien pour faciliter le transit intestinal, empêcher le stockage de graisses dans l’organisme, développer la flore intestinale et aussi participer à la sensation de satiété.
Une source de protéine à haute valeur biologique
Le sarrasin se démarque par sa grande teneur en protéines de très bonne qualité, puisqu’il est un des rares aliment végétal à contenir tous les acides-aminés essentiels à la bonne assimilation de ses protéines.
Cela fait de cette graine un excellent apport, en particulier pour les végétariens et végétaliens, car il permet d’éviter les risques de carence protéinique.
Une aide pour la régulation de la satiété et la prise de poids.
En raison de sa composition nutritionnelle riche en fibres alimentaires et en protéines, le sarrasin procure une sensation de satiété durable.
La sensation de satiété que procurent les fibres et les protéines aident les personnes en surpoids et en obésité à mieux contrôler leur alimentation, leur faim, et leurs envies de grignoter. Sa richesse en glucides complexes à faible index glycémique et sa grande teneur en fibres (solubles et insolubles) le rendent très rassasiant et limite les apports caloriques du repas, et aussi des suivants.
Le sarrasin apporte des glucides complexes mais aussi des fibres hydrosolubles comme la pectine, au fort pouvoir satiétogène
Antioxydants par nature
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Le sarrasin contient des antioxydants, dont le plus présent est certainement la rutine. Il s’agit d’un flavonoïde, principal antioxydant présent dans la farine de sarrasin. Cette molécule présente des bienfaits anti-inflammatoires, et se trouve également être un excellent relaxant musculaire. La rutine contribue également à réduire la fragilité des vaisseaux sanguin. Les acides phénoliques et les flavonoïdes du sarrasin sont en grande partie présents dans l’enveloppe qui entoure son grain. D’où l’importance de choisir une farine de sarrasin complète dans la confection de vos recettes.
La rutine, est le principal flavonoïde de la farine et du sarrasin décortiqué.
Des bienfaits pour la sphère cardiovasculaire
Une grande consommation de sarrasin peut s’associer à une réduction du taux de cholestérol global et du taux de cholestérol LDL (qui correspond au “mauvais” cholestérol).
Par ailleurs, il faut souligner que la consommation de sarrasin en grains entiers est liée à un risque plus faible de développer une maladie cardiovasculaire ou du diabète.
Une pseudo céréale sans gluten
Malgré son appellation courante de « blé noir », le sarrasin n’est pas une forme de blé. Et, gros avantage pour les intolérants au gluten, il est dépourvu de ce composant ! Ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes sensibles donc, et tous ceux qui trouvent le gluten difficile à digérer.
Valeurs nutritionnelles
Le sarrasin contient :
- Du cuivre, qui est un oligo-élément indispensable à de nombreuses enzymes. Il intervient notamment dans l’entretien des cartilages, des os. Il est également essentiel dans la lutte contre les infections et le bon fonctionnement du cœur. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
- Du magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
- Du manganèse, qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
- Du phosphore qui permet d’avoir une bonne énergie, soutient la santé des os et des dents, renforce la membrane cellulaire. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium.
- Du fer, qui améliore la fonction cognitive. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs, et réduit la fatigue.
- De la vitmine B3, appelée aussi niacine, qui vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.
- De la vitamine B5, aussi appelé acide pantothénique. Elle fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.
- De la vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, qui participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
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VALEURS NUTRITIONNELLES |
1470 kJ/100g – 347 kcal/100g |
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Valeur énergétique |
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Allergènes
Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).
Même si elle est rare, l’allergie au sarrasin existe et provoque des manifestations allergiques importantes (asthme, réactions anaphylactiques). Il existe par ailleurs un risque d’allergie croisée avec le latex, les personnes qui y sont allergiques doivent donc se montrer vigilent lorsqu’ils consomment du sarrasin.
Sources
Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.
Gulliemant Jacques. –
J’ai réalisé de délicieuses galettes avec cette farine intégrale de sarrasin . Indispensable d’utiliser un produit bio.