Haricot Borlotti bio France – 500g

Le haricot sec est une source très élevée de fibres.

Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon.

Elle entraîne aussi un effet rassasiant plus important. Les haricots secs renferment les deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets bénéfiques différents dans l’organisme. On attribue aux fibres insolubles la capacité de prévenir la constipation. Les fibres solubles, de leur côté, peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l’absorption des acides biliaires.

Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Le contenu en antioxydants des haricots secs diffère selon la variété. Certaines se démarquent par leur contenu élevé, notamment le haricot rouge et le haricot noir.

Plus la couleur du haricot est foncée, plus l’indice ORAC (méthode de mesure des capacités antioxydantes) est élevé. Ainsi, le haricot rouge a un indice ORAC de 8606, soit plus que la myrtille, le jus de grenade ou la betterave (respectivement 4848, 5923, 2774).

L’amidon résistant sert de nourriture aux bonnes bactéries de notre flore digestive, de la même façon que les prébiotiques.

De plus, il permet la production d’acides gras à chaîne courte, le butyrate notamment, à qui l’on prête de nombreuses vertus, comme la prévention du cancer. Le butyrate est absorbé au fur et à mesure de sa production par les cellules du côlon, ce qui forme un mécanisme protecteur.

Les chercheurs ont listé les meilleures sources d’amidon résistant, dont les haricots rouges, noirs, blancs font partis, au même titre que les lentilles.

Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. Il se trouve que manger des haricots et d’autres légumes régulièrement aide à réduire le risque de développer ce type de maladie.

La richesse de l’ensemble des haricots secs en phytostérols est une aubaine pour réguler une hypercholestérolémie. Ces composés ont en effet la propriété de limiter l’absorption de cholestérol au niveau de l’intestin en entrant en compétition avec lui pour venir se fixer sur les mêmes transporteurs. Ils permettent ainsi de préserver une bonne santé cardio-vasculaire. Dotés d’un index glycémique bas et très bien pourvus en fibres, ils ont aussi la capacité de réguler naturellement le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement intéressant en prévention ou dans le contrôle du diabète de type 2.

Riches en protéines et contenant les principaux acides aminés essentiels à l’organisme en quantités variées, les haricots calment les gros appétits ou rassasient durablement celles et ceux qui se mettent à la diète. De plus, les protéines ont un effet antifatigue appréciable, de même que les minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium) qui luttent contre la fatigue intellectuelle.

Le haricot sec convient parfaitement aux sportifs pour satisfaire leurs besoins protéinés, même si la composition en acides aminés est différente à celle des produits animaux, et doit être complété avec des produits céréaliers pour que toutes les protéines soient assimilables.

La consommation d’un plat de légume sec chaque semaine est conseillée chez le sportif pour couvrir ses apports en magnésium (150g de haricots secs couvrent plus d’1/4 des besoins quotidiens en magnésium chez un sportif de 70Kg !).

Les haricots peuvent causer des ballonnements ou des maux d’estomac chez certaines personnes. La raison est que les haricots contiennent des sucres appelés oligosaccharides, qui peuvent provoquer des problèmes digestifs.

• Toutefois, faire tremper les haricots avant de les cuire ou les faire bouillir peut faire baisser le taux d’oligosaccharides jusqu’à 75%.
• Une étude a montré que la perception qu’on se faisait de l’effet des haricots sur les flatulences est exagéré. Seulement la moitié des personnes qui mangent des haricots rencontrent ce type d’effet secondaire.

Afin de s’assurer de bien profiter des protéines des légumineuses, il est nécessaire de les combiner avec un produit céréalier, ou des noix et graines.

En effet, les haricots, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin pour une assimilation parfaite des protéines. Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines contiennent les acides aminés essentiels complétant celles des légumineuses. Cela tombe bien, les recettes traditionnelles ont toujours conservé ce principe : haricot / riz, haricot / semoule et blé…

Chez les adultes, il n’est pas nécessaire de rechercher cette complémentarité au sein d’un même repas, car le fait de l’obtenir dans la même journée est habituellement suffisant. Chez les enfants et les femmes enceintes, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas.

Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).