Le langage des botanistes est bien différent de celui des cultivateurs ; et les termes de froment, blés, et grains n’ont cessé de se croiser dans le langage populaire, en fonction des époques, des régions et des utilisations. Est-on vraiment sur aujourd’hui de leur définition ?

Sommaire :

• La farine de blé

• La farine de froment

• Le « froment » n’est pas un « blé »

• Les différentes significations du terme « froment »
• Les noces de froment
• Où acheter en ligne de la farine bio de froment direct minoterie ?

La farine de blé

Le terme « blé » viendrait de blâd, emprunté au latin bladumqui qui signifie « récolte, produit de la terre.». Blad qui viendrait des Francs, peuple non sédentarisé, étant arrivés tardivement en Gaule d’une région où la culture du blé n’était pas pratiquée. Il est aussi possible que ce mot vienne du gaulois blato; soit la « farine » !

Le terme de « blé » apparaît dans la langue française écrite en 1080. Il a longtemps désigné toutes les céréales indifféremment.

En botanique on préfère le terme de Poacées, par référence au genre plus commun dans la nature, le poa. Cette famille végétale compte environ 2500 espèces répandues pratiquement sur toute la surface des continents.

Les différents types de « blés »

En fonction de l’aspect du grain et du degré de dureté à la mouture on distingue plusieurs types de blés dont l’utilisation est différente : les blés durs et blés tendres.

La farine de froment

Ces cinq espèces vivaces intéressent peu le cultivateur ; cependant, il n’est pas dit qu’elle puisse un jour répondre à un des intérêts agronomiques ou nutritionnels, et qu’à force de culture et de semis multipliés, on ne parvienne à en retirer un jour des récoltes utiles.

 En botanique, le froment est la plante de la famille des graminées dont le grain sert à la nourriture humaine. L’épeautre est donc une espèce de froment cultivé dans les terrains maigres. Froment d’Inde, de Turquie, d’Espagne…

Le « froment » n’est pas un « blé »

On relève même une différence entre les termes de « blé » et de « grain ». La catégorie « des blés » désigne toutes les plantes céréalières, alors que « le grain » se rapporte uniquement au « froment ». L’orge, l’avoine, le seigle et le sarrasin, c’était du blé pour les animaux alors que ce qui servait à faire la farine, c’était du grain, du froment. La céréale « froment », a la caractéristique d’être panifiable.

Autrefois, le terme « blé » désignait au sens large toutes les céréales avec lesquelles ont faisait du pain à savoir le froment, le seigle, l’avoine et le sarrasin. Concernant l’évolution de ces termes linguistique d’appellation, la céréale la plus courante prend le nom qui désigne la céréale en général ; par exemple, Blé a remplacé Froment, Frumentum a été employé au lieu de Triticum, alors qu’il s’agit toujours de la même plante.

Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre).

Récemment le terme de froment est utilisé pour définir le blé tendre.

C’est le blé utilisé pour faire de la farine utilisée pour fabriquer des préparation boulangères et pâtissières à pates levées : pains, produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie). Ce blé se divise en 3 catégories, le blé panifiable, biscuitier et fourrager.

En France la farine la plus utilisée est la farine de froment.

L’appellation « fine fleur de froment » désigne une qualité de farine très fine réservée à la pâtisserie.

Les différentes significations du terme froment

Le saviez-vous? « Les noces de froment

Elles représentent la vie, la fécondité, la prospérité et l’amour éternel En effet, les multiples graines contenues dans les épis de blé donnent naissance à leur tour à d’autres épis et ainsi de suite… Ce n’est pas pour rien qu’en Italie, on a coutume de lancer des grains de blé sur les mariés pour leur souhaiter bonheur et descendance !

Depuis l’Antiquité le blé est synonyme de bonheur et de fertilité.

Au Moyen-Âge, l’épi de blé était même un porte-bonheur. Récoltée un soir de pleine lune, cette céréale scellait la promesse d’un amour éternel, tandis que les récoltes de blé abondantes étaient souvent associées aux mariages heureux.

Ou acheter en ligne de la farine de froment bio direct minoterie ?

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Blés anciens, farines anciennes, variétés modernes… Depuis quelques temps ces expressions se retrouvent sur le devant de la scène. Et ce n’est sans doute pas un hasard. La tendence de fond est à l’attention sur notre alimentation. Elle nous emmène à nous interroger aux modes de productions, à son origine et à sa localité, comme à son évolution.

Sommaire :

• Qu’est-ce que le blé ancien

• Qu’est-ce que la farine ancienne ?

• Quels sont les avantages des blés anciens ?

• Notre farine de blé ancien Rouge de Bordeaux T80

• Où acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie ?

Qu’est-ce quele blé ancien ?

Avec la création de l’agriculture conventionnelle de l’après-guerre les semenciers ont sélectionné des variétés de blés améliorés par croisement.

Une tige de plante plus courte et solide, une résistance aux maladies, un grain plus productif qui tombent moins au sol lors de la moisson, des enveloppes faciles à éliminer lors du battage…

Ces variétés ont permis une amélioration de la productivité, ont facilité la culture, et ont permis d’avoir une matière première répondant à la mécanisation des meuniers et boulangers afin de faciliter les préparations et améliorer la productivité :

• le rendement du blé moderne a fortement augmenté. Il est aujourd’hui trois fois plus élevé que celui des variétés anciennes,
• la plupart des agriculteurs cultivent une seule sous-espèce de blé panifiable,
• la grande majorité des pains proposées dans les supermarché et boulangeries sont fabriqués à partir de blés modernes, le plus souvent avec un travail intensif et rapide de la pâte.

Qu’est-ce que la farine ancienne ?

Quels sont les avantages des blés anciens ?

• Les blés anciens présentent un avantage majeur : leur digestibilité.

Le gluten (terme générique pour désigner les protéines présentes dans les grains) des blés anciens et des blés modernes ne sont pas les mêmes. Ceux des blés anciens moins complexes, moins « durs », ils sont ceux que nous consommons depuis des dizaines de milliers d’année.

• Les variétés anciennes ont une qualité nutritionnelle supérieure.

N’ayant pas été créé pour des spécificités précises comme leurs cousins « modernes », ce qu’ils sont est le reliquat de ce qu’ils ont développé tout au long de leurs histoires. Leurs capacités d’adaptation leurs permet de manifester la diversité des expressions de la variété de leurs gènes.

• Ils révèlent la spécificité de leurs terroirs.

Les différents blés anciens se sont développés au fil de l’histoire selon des climats et des types de sols particuliers. Ils en sont donc l’image des territoires les plus hétérogènes.

• Ils participent à la préservation de la diversité des espèces.

La biodiversité que nous offre la nature est synonyme de richesse, et doit être préservée. Les sélections participent à l’évincement de certaines variétés pour lesquelles ont ne sait voir leurs bénéfices pour certains usages, ou pour la beauté de ce qu’elles représentent. Ils sont arrivés jusqu’à nos jour par la plus belle des sélection qui soit : celle de l’amélioration et de l’adaptabilité au fil du temps.

Et si à ces variétés de blés anciens on ajoute le procédé de la farine sur meule on obtient une synergie des bénéfices. Contenant plus de minéraux et d’enzymes du grain, la farine ancienne présente des saveurs plus développées, des propriétés en plus grand nombre, et une meilleure assibilation des nutriments.

Notre farine de blé ancien Rouge de Bordeaux

Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes.

C’est une farine de grande qualité qui est très appréciée et très recherchée. C’est d’ailleurs notre meilleure vente en ligne, profitez-en !

Ou acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie ?

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Les appels étaient nombreux de nos voisins du Lot et Garonne et du Gers pour venir acheter nos farines sur meule de pierre, de légumineuses et autres graines directement à la minoterie. 

L’accueil du public n’étant pas possible à la minoterie, nous avons créé notre boutique en ligne ! 

Sommaire :

• Achat de nos farines en ligne aux particuliers 

• Achat de farines en gros et en direct pour particuliers

• Vente de farines en gros pour professionnels 

Achat de nos farines en ligne aux particuliers

Il est désormais possible d’acheter nos farines bio depuis notre boutique en ligne. Direct de la minoterie à votre cuisine ! 

Vous trouverez la vente en ligne pour les particuliers de toutes nos farines, sous 2 catégories :

• Nos farines bio sur meule de pierre, 
• Nos farines de légumineuses et autres graines bio. 

Utilisations en cuisine de ces farines spéciales, conseils pour réaliser vos préparations boulangères et pâtissières, informations concernant nos méthodes de cultures de nos blés et grains bio variés, aspects nutritionnels… Vous saurez tout de nos farines 100% grain de variétés paysannes.

Achat de farines en gros et en direct pour particuliers

Vente de farines en gros pour professionnels

Vous êtes professionnels, industriels, transformateurs, ou vous êtes une start-up de l’Industrie Agroalimentaire et recherchez des farines bio de qualités pour le développement de vos produits ? Vous avez un projet particulier sur un produit encore non référencé ? 

Nous vous invitons à prendre contact avec nous directement via notre formulaire contact, ou par téléphone pour discuter de vos projets !  

Conditionnement et livraison 

Tous nos produits sont conditionnés sous atmosphère protectrice. Après ouverture ils sont à conserver au sec, à température tempérée et à l’abri de la lumière.

Pour les commandes aux particuliers nos colis sont réalisés par nos soins et sont expédiés sous 3 jours. Les commandes sont livrées par Colissimo dans un délai indicatif de 6 jours après réception de commande. Pour en savoir plus nous vous invitons à consulter notre fiche spéciale « Livraison de farines direct minoterie, legumineuses graines bio à domicile« .

Nos colis sont pensés pour utiliser le minimum d’emballages. Ils sont réalisés en carton recyclable, le matériau de calage est en papier kraft recyclé et recyclable, et nos colis sont refermés avec un ruban adhésif compostable.