Mariefrance.fr a choisi alliance Bio pour mettre en lumière notre vison de l’agriculture biologique globale.

Avec une façon unique de défricher les tendances, mariefrance.fr s’intéressent aussi bien à la beauté, la santé, la psycho, qu’à la culture, la déco, la cuisine ou l’évasion. Conseils, proximité, sincérité, ce magasine pose un regard vrai sur la société contemporaine.

Comment distinguer un produit issu de l’agriculture biologique ? En compagnie de Jean-Christophe Chassaigne, fondateur d’Alliance bio, nous allons tenter de réunir des éléments de réponse. Parce que consommer bio va bien au-delà d’une simple tendance, il s’agit d’un choix éthique ayant un véritable impact sur notre environnement.

Sommaire :

• Quel est votre parcours ?
• Quelle est l’histoire d’alliance Bio?
• Les valeurs et engagements

• Quelles sont les étapes de production

• Quelle différence entre une production bio et une proction classique?

• Qu’est ce qui rend alliance Bio unique

Quel est votre parcours ?

J’étais cadre dans une société de distribution et vers la quarantaine, j’ai commencé à m’interroger. Certains parlent de crise de la quarantaine, de mon côté, il s’agirait plutôt d’une profonde remise en question.

J’ai voulu faire quelque chose qui avait du sens. Je me suis longtemps questionné et l’agriculture est apparue comme une évidence.

J’ai grandi à la campagne, dans le Lot-et-Garonne et mes grands-parents étaient agriculteurs.

Il s’agit d’un retour aux sources.

Quelle est l’histoired’alliance Bio ?

Pouvez-vous nous parler de vos valeurs et de vos engagements ?

Quelles sont les étapes de production ?

Je risque de vous ennuyer avec les nombreux détails techniques. Mais très schématiquement, il y a tout d’abord le travail de la terre.

Le travail du sol tout en respectant ses horizons, le griffage, sans jamais retourner la terre. Puis son affinement pour qu’il y ait un bon contact entre les graines et la terre. Nous mettons en place une rotation des plantations pour que la terre se renouvelle correctement et nous cultivons plusieurs espèces à la fois pour créer des synergies.

Après avoir semé nos graines, il y a l’étape d’entretien des cultures.

Puis l’étape de la récolte à proprement dite.

Et enfin son stockage, triage et nettoyage.

En fonction des types de récoltes nous les envoyons soit au moulin pour en faire de la farine, soit à la mise directe sous sachet (ensacheuse).

Comment un consommateur peut s’assurer qu’il consomme bien un produit issu de l’agriculture biologique ?

Il faut que le produit soit certifié bio, c’est la première chose à vérifier sur l’emballage ainsi que l’origine du produit. Les notions de transparence et de traçabilité sont deux notions inhérentes à la production biologique. L’emballage doit simplement en faire la démonstration.

Un mot pour conclure ?

J’espère développer l’activité d’Alliance Bio en ajoutant de nouveaux produits à notre gamme.

Et surtout continuer à proposer une nourriture saine dans le respect de notre terre et de notre belle planète. 

France 5 nous a rendu visite à l’initiative du magazine Enquête de santé, pour le documentaire « Céréales, qui nous roule dans la farine ? ».

A la question « Faut-il revenir à l’origine des blés pour profiter de leur santé », Jean Christophe Chassaigne, Président/Fondateur d’alliance Bio, répond par des méthodes respectant notre environnement et notre santé qui vont au-delà des pratiques agronomiques de la bio.

Ce film exhaustif de Clémence Gardeil met en lumière les atouts et dangers des céréales, raffinées ou complètes, brute ou ultra-transformées, avec ou sans gluten. Ces sujets – le gluten, les variétés de blés, l’ultra-transformation, etc – méritent d’être traité avec le temps imparti et nous reviendrons dans de prochains articles sur chacun d’entre eux.

Le stockage des céréales est souvent le grand oublié des étapes qui vont de la culture au produit comestible. C’est pourtant une étape cruciale. Chez alliance Bio notre mode de stockage en inertage permet une graine saine, sans chimie, afin de bénéficier des nutriments de l’ensemble de la graine.

Aujourd’hui intéressons-nous à l’attention qu’on porte au grain, de sa culture à sa transformation.

Sommaire :

• Qu’est-ce qu’une céréale complète et comment l’obtient-on?

• La présence des fibres favorise un indice glycémique bas

• L’importance d’un grain et d’une farine certifiée bio

• Un retour à des farines d’antan

• Acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie

Qu’est-ce qu’une céréale complète  et comment l’obtient-on ?

Pains, pâtes, flocons, semoule, les produits céréaliers occupent une place centrale dans nos assiettes et sont à la base de l’alimentation humaine depuis des millénaires. Avec l’évolution des techniques, les différentes méthodes agronomiques et process de traitement des grains jusqu’à sa consommation finale ont souvent été oublié au profit de la santé des consommateurs.

Une céréale complète a gardé la partie des fibres, c’est-à-dire le son, soit l’enveloppe du grain dans laquelle est présent une grande partie de minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse…).

Dans la céréale complète est également conservée le germe dans lequel on retrouve un certain nombre de vitamines notamment la vitamine E qui a des qualités antioxydantes mais aussi des protéines. La farine qui en résulte va être finalement de meilleure qualité nutritionnelle est bien plus riche que la simple farine raffinée blanche.

C’est dans l’enveloppe des grains que se trouve leur richesse nutritionnelle, lorsqu’ils sont cultivés en respect du vivant et de bonne variété. Les qualités nutritionnelles du pain fait avec des farines 100% grain, écrasées sur meule de pierre, et non raffinées, permet un produit sain et nourrissant.

La présence des fibres favorise un indice glycémique bas.

L’importance d’un grain et d’une farine certifiée bio

C’est dans l’enveloppe des grains que se trouve la richesse nutritive des céréales complètes. Mais ce qui fait leurs atouts et aussi une faiblesse car c’est dans cette enveloppe plus exposés aux différents contaminants que l’on peut trouver des résidus de pesticide.

Francis Fleurât Lessard, ingénieur agronome aujourd’hui à la retraite, est un spécialiste de la sécurité sanitaire des céréales. Il a mené l’une des rares études sur la présence de résidus de pesticides dans les produits céréaliers en comparant des farines blanches et des farines de son. Selon ses résultats les résidus se répartissez différemment entre la farine blanche et la farine complète. La différence est de 20 fois plus de résidus dans la farine complète qui a préservé le son du grain, que dans la farine blanche. Contrairement à ce que l’on pourrait croire ces résidus chimiques ne viennent pas des pesticides épandus dans les champs mais des insecticides utilisés lors du stockage des céréales pour préserver la qualité de leur récolte.

Jean-Christophe Chassaigne fondateur d’alliance Bio a fait le choix de pratiques tout au long du processus de production – de la semence jusqu’à la l’ensachage, passant par le stockage du grain et sa transformation en farine – sans aucune chimie, et de la manière la plus naturelle possible.

Aucun insecticide de stockage n’est utilisé pour éviter que des insectes n’attaquent les céréales.  Dans nos silos il est injecté du C02 pour avoir une atmosphère privée d’oxygène de manière à asphyxier les insectes. Trois semaines de stockage en inertage au C02 permettent de se débarrasser des indésirables. Même si le stockage de céréales sans insecticide peut être plus difficile, Jean-Christophe Chassaigne n’a pas hésité à faire ce choix très personnel. 

Un retour à des farines d’antan

Acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Le langage des botanistes est bien différent de celui des cultivateurs ; et les termes de froment, blés, et grains n’ont cessé de se croiser dans le langage populaire, en fonction des époques, des régions et des utilisations. Est-on vraiment sur aujourd’hui de leur définition ?

Sommaire :

• La farine de blé

• La farine de froment

• Le « froment » n’est pas un « blé »

• Les différentes significations du terme « froment »
• Les noces de froment
• Où acheter en ligne de la farine bio de froment direct minoterie ?

La farine de blé

Le terme « blé » viendrait de blâd, emprunté au latin bladumqui qui signifie « récolte, produit de la terre.». Blad qui viendrait des Francs, peuple non sédentarisé, étant arrivés tardivement en Gaule d’une région où la culture du blé n’était pas pratiquée. Il est aussi possible que ce mot vienne du gaulois blato; soit la « farine » !

Le terme de « blé » apparaît dans la langue française écrite en 1080. Il a longtemps désigné toutes les céréales indifféremment.

En botanique on préfère le terme de Poacées, par référence au genre plus commun dans la nature, le poa. Cette famille végétale compte environ 2500 espèces répandues pratiquement sur toute la surface des continents.

Les différents types de « blés »

En fonction de l’aspect du grain et du degré de dureté à la mouture on distingue plusieurs types de blés dont l’utilisation est différente : les blés durs et blés tendres.

La farine de froment

Ces cinq espèces vivaces intéressent peu le cultivateur ; cependant, il n’est pas dit qu’elle puisse un jour répondre à un des intérêts agronomiques ou nutritionnels, et qu’à force de culture et de semis multipliés, on ne parvienne à en retirer un jour des récoltes utiles.

 En botanique, le froment est la plante de la famille des graminées dont le grain sert à la nourriture humaine. L’épeautre est donc une espèce de froment cultivé dans les terrains maigres. Froment d’Inde, de Turquie, d’Espagne…

Le « froment » n’est pas un « blé »

On relève même une différence entre les termes de « blé » et de « grain ». La catégorie « des blés » désigne toutes les plantes céréalières, alors que « le grain » se rapporte uniquement au « froment ». L’orge, l’avoine, le seigle et le sarrasin, c’était du blé pour les animaux alors que ce qui servait à faire la farine, c’était du grain, du froment. La céréale « froment », a la caractéristique d’être panifiable.

Autrefois, le terme « blé » désignait au sens large toutes les céréales avec lesquelles ont faisait du pain à savoir le froment, le seigle, l’avoine et le sarrasin. Concernant l’évolution de ces termes linguistique d’appellation, la céréale la plus courante prend le nom qui désigne la céréale en général ; par exemple, Blé a remplacé Froment, Frumentum a été employé au lieu de Triticum, alors qu’il s’agit toujours de la même plante.

Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre).

Récemment le terme de froment est utilisé pour définir le blé tendre.

C’est le blé utilisé pour faire de la farine utilisée pour fabriquer des préparation boulangères et pâtissières à pates levées : pains, produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie). Ce blé se divise en 3 catégories, le blé panifiable, biscuitier et fourrager.

En France la farine la plus utilisée est la farine de froment.

L’appellation « fine fleur de froment » désigne une qualité de farine très fine réservée à la pâtisserie.

Les différentes significations du terme froment

Le saviez-vous? « Les noces de froment

Elles représentent la vie, la fécondité, la prospérité et l’amour éternel En effet, les multiples graines contenues dans les épis de blé donnent naissance à leur tour à d’autres épis et ainsi de suite… Ce n’est pas pour rien qu’en Italie, on a coutume de lancer des grains de blé sur les mariés pour leur souhaiter bonheur et descendance !

Depuis l’Antiquité le blé est synonyme de bonheur et de fertilité.

Au Moyen-Âge, l’épi de blé était même un porte-bonheur. Récoltée un soir de pleine lune, cette céréale scellait la promesse d’un amour éternel, tandis que les récoltes de blé abondantes étaient souvent associées aux mariages heureux.

Ou acheter en ligne de la farine de froment bio direct minoterie ?

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.