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Lisette / pois cassés / en deux cuissons
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| Difficulté Moyen |
Préparation 25mns |
Cuisson 30 mns |
Parts 4 |
Ingrédients
– 100 gr de pois cassé cuits* alliance Bio
– 50 gr riz sauvage cuit
– 4 filets de lisette, ou maquereau ou autre poisson
– 1 branche de thym
– 20 gr branche de fenouil sec
– ½ citron bio Menton
– ½ verre de vin blanc sec
Sauce verte
– 2 gousses dail
– 1 cuillerée à café de câpres
– ½ botte de persil plat
– 2 tranches de pain
– 10 cl vinaigre de cidre
– 2 cuillerées huile d’olive extra vierge
Selon votre convenance :
– piment d’Espelette frais
– fleur de sel, moulin de bons poivres
Dressage
– 12 petites asperges cuites
– 100 gr de girolles étuvées
– pluches de fenouil, ou aneth
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Préparation
1. Pour cuire les pois cassé, se référer à la fiche technique de cuisson.
2. Poisson :
- Saler, assaisonner de piment d’Espelette.
- Déposer au fond d’une cocotte, sinon d’une casserole à fond épais, le fenouil branche, les queues de persil, le thym et la moitié des pois cassés.
- Déposer sur ce lit d’herbes, les filets de poisson. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, le ½ citron lavé et couvrir. Cuire 5 minutes.
3. Sauce verte, au blinder :
- Mixer la gousse d’ail et les capres. Ajouter le persil
- Tailler le pain en petits morceaux et ajoutez-les progressivement en versant le vinaigre et le reste d’huile d’olive.
4. Pois-cassés en deux cuissons :
- Mettez à mijoter les pois cuits, égouttés, avec un peu de sauce verte. Poivrez. Ajouter les pluches de fenouil.
5. Dresser les pois mijotés avec la sauce verte au centre de l’assiette, déposer les filets de poissons recouverts des pois de cuisson braisés.
6. Servez avec les asperges et quelques girolles. A part, le riz sauvage.
Les branches de fenouil sec ou bulbe de fenouil frais -femelle de préférence- au parfum méditerranéen, convient bien à la cuisson du poisson. Essayez aussi, avec de l’origan, tout aussi parfumé.
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