Les dernières études sur les comportements des consommateurs vont dans le même sens : les évolutions engagées vers une alimentation consciente prennent de l’ampleur. L’alimentation est enfin devenue une question de société majeure et le modèle agro-industriel de production de notre nourriture est questionné. La recherche d’une nourriture saine qui participe à une économie vertueuse et proche de nos préoccupations territoriales s’inscrit dans une transformation pour des pratiques de consommation plus équitables et plus écologiques, en somme; plus durables et justes.

Dès sa genèse en 2018 alliance Bio prend part à cette démarche avec d’autres acteurs de l’agro-alimentaire nouvelle génération pour des produits vrais, en toute transparence.

L’alimentation éclairée est un des piliers fondateurs de notre raison d’être. Nous avons donc décidé de nous associer à la démarche Siga pour une mission commune : contribuer au développement d’une alimentation de qualité pour tous.

Sommaire :

• La nourriture a suivi l’évolution de l’Homme

• Se nourrir, un acte simple

• L’ultra-transformation des aliments : un besoin créé par l’industrie

• Ouvrez les yeux au supermarché

• C’est quoi Siga?

• L’exemple de nos farines bio

La nourriture a suivi l’évolution de l’Homme, de la matière première à sa transformation.

Se nourrir : un acte simple.

L’ultra-transformation des aliments : un besoin créé par l’industrie.

L’étape de transformation permet de valoriser un produit, et le rendre consommable par un processus simple.

L’ultra-transformation, quant à elle, consiste en une série de process industriels et technologiques modifiant la matrice des aliments, et en l’addition de produits non naturels comme les additifs, conservateurs, édulcorants, agents de textures et de saveurs…

L’utra-transformation peut réduire à peu de choses les aliments bruts que, bien souvent, elle  raffine, fractionne, recombine, texture ou encore cosmétique. Ces process technologiques sont propres à l’univers industriel et non reproductibles chez soi, tant ils requièrent ingénierie, équipements et autres chaînes d’assemblage ultra-perfectionnées. On fabrique ainsi des aliments vides en micro-nutriments.

Cette ultra-transformation a vu le jour après-guerre et dans les décennies qui ont suivi. La volonté des industriels de livrer des produits sur des marchés internationaux a demandé une longue conservation, avec des produits stables, standardisés, produits en masse, à des prix records, et pour gagner le palais des consommateurs avec des saveurs marquées. Les sucres et sels raffinés, et les graisses hydrogénées sont les ingrédients de choix dans ce type de processus alimentaire. La mise au jour de ces ingrédients néfastes a poussé les industriels à les substituer pas des édulcorants, et autres substituants encore plus délétères.

Aujourd’hui de nombreuses études épidémiologiques mettent en cause les régimes à base de produits ultra-transformés dans le développement de cancers ou de maladies chroniques (hypertension, obésité, diabète de type 2, cancer, etc.). 

Ouvrez les yeux au supermarché !

C’est quoi Siga?

Siga c’est une démarche scientifique pour manger vrai. L’indice Siga permet d’évaluer le degré de transformation d’un produit.

Cet indice scientifique prend en compte le degré de transformation de chaque ingrédient ; les éventuelles substances à risque ainsi que les seuils nutritionnels.

Le nutriscore, quant à lui, est un logo institutionnel qui  compare les produits alimentaires sur des critères nutritionnels en se basant sur :

• Les apports à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumineuses
• Les apports à limiter : énergie, acide gras saturé, sucre, sel.

Un produit nutritionnellement équilibré (peu de matières grasses et peu de sucre), peut avoir dans sa composition de nombreux ingrédients marqueurs d’ultra-transformation (aromes, émulsifiants, acidifiants, sucres cachés…).

Une autre de ses limites tient dans le fait qu’il peut pénaliser des aliments traditionnels, qui ne sont pas ultra-transformés et qui peuvent même être considérés comme bénéfiques lorsqu’on les consomme dans les quantités adaptées. C’est le cas de l’huile d’olive par exemple ou des conserves de poisson.

Les applications qui promettent de bien choisir ses aliments, comme la célèbre Yuka, se basent sur des critères identiques à ceux du Nutri-Score et possèdent donc les mêmes limites, ne permettant pas de repérer de nombreux aliments ultra-transformés.

L’exemple de nos farines bio.

L’adoption d’un régime alimentaire préventif basé sur les 3V permet une alimentation saine et équilibré. 3V pour Végétal, Vrai et Varié.

Du Végétal, on le cultive, et avec une sacrée Variété ! 6 variétés de haricots, 4 variétés de lentilles, 3 variétés de pois, du seigle, des blés variés, du sarrasin, du petit épeautre, du maïs, 4 graines oléagineuses, des farines en nombre…

Il ne vous reste plus qu’à cuisiner ! Pour cela on a pensé à vous. Retrouvez tous nos produits et idées recettes sur notre site alliancebio.fr.

alliance Bio fait le choix de s’équiper des outils les plus modernes afin de valoriser jusqu’au consommateur final les céréales, légumineuses et autres graines issues de la passion du métier d’agriculteur.

Souvent oublié, voire méconnu, le triage est pourtant une étape fondamentale de nos métiers, d’autant plus en agriculture biologique.

Pour relever le défi de cette installation, les solutions techniques ont été à la hauteur de nos objectifs de qualité, et pour la sécurité alimentaire.

Sommaire :

• La création d’une solution sur mesure et unique

• Exemple concret : le triage et la préparation du blé avant mouture

• Le décortiquage des graines et légumineuses

• Cas particulier du tournesol décortiqué

• Une maitrise de bout en bout

La création d’une solutionsur mesure et unique.

C’est en 2018 qu’alliance Bio passe à l’étape supérieure pour répondre à une demande croissante. Le défi est alors de produire des céréales en quantité suffisamment élevée, avec un niveau d’exigence de sécurité alimentaire optimal pour être vendues directement au consommateur.

L’ensemble de la chaîne est pensé comme une solution complète et compacte, pour faire face aux problématiques d’espace. Il fallait egalement répondre à des hauts niveaux de débit et de qualité, avec en trame de fond le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique et les futures normes ISO à venir.

Notre ligne de triage et nettoyage a la spécificité d’utiliser des équipements de pointe répartie sur trois niveaux :

• au centre le cœur du process à savoir la partie machines de triage (tamis, séparateur, épierreuse, trieur densimétrique et trieur optique),
• au niveau supérieur la partie dédiée au décorticage et brosse des blés avec l’accès maintenance,
• au niveau inférieur la partie transfert des graines comprenant les convoyeurs, les tuyaux de raccordement et les équipements de chargement et de déchargement.

Quelques chiffres :

• Notre ligne de triage nous permet de traiter jusqu’à 12 tonnes de produits / heure sur une surface de 3 x 75 m².
• Le trieur optique traite 8 tonnes de produits / heure.

Exemple concret : le triage et la préparation du blé avant mouture

Les blés sont ensuite sortis du silo pour l’obtention du produit fini.

• Passage aux machines qui travaillent sur la densité avec différents tamis et systèmes d’aspiration afin d’éliminer les petits cailloux, les graines issues de plantes indésirables, les poussières, et les pailles.
• Ensuite dans le même flux le grain est envoyé au trieur optique. Cet outil de haute technologie nous permet le résultat le plus fin.

Le décorticage des graines et légumineuses.

Certaines graines que nous cultivons demandent un traitement particulier avant d’être ensachées et prêtes pour la consommation. C’est le cas pour le sarrasin, la lentille corail, le pois vert et le tournesol.

• Le décorticage de la lentille corail permet sa cuisson rapide, et retrouver sa saveur douce et légèrement sucrée.
• La graine de sarrasin possède une enveloppe de cellulose épaisse et inconsommable, c’est pourquoi on la décortique avant de la consommer.
• Le pois vert, débarrassé de son enveloppe, et cassé sera plus digeste, révèlera sa texture douce et veloutée tout en gagnant du temps pour sa cuisson comme « pois cassé ».

Ces graines passent dans un couloir étroit qui forme une boucle, au centre duquel une pierre tourne à grande vitesse.  Par abrasion mécanique le graines est débarrassée de son enveloppe. Un passage à la colonne à air permet d’éliminer les particules fines résultant de ce polissage.

Un élément important est le taux d’humidité de la graine. L’adaptation doit être permanente, en fonction des moissons, des lots différents et de la provenance de nos champs. La météo influe egalement sur la qualité du triage, en fonction de l’hydrométrie de l’air.

Cas particulier du tournesol décortiqué.

Une maitrisede bout en bout

L’ambition d’offrir un lien direct entre nos produits et les consommateurs avec un maximum de transparence nécessite une grande attention au long de tous les processus de culture, triage, transformation et ensachage.

Nous agissons en respectant notre identité de producteur et fournisseur de produits biologiques, et en étant capable de satisaire à une clientèle toujours plus nombreuse et exigeante, à juste titre.

Allant au bout de nos engagements, la satisfaction d’un sachet de farine ou de légumineuses est à la mesure de tous les efforts et la passion que nous mettons en oeuvre depuis la graine semée.

La campagne, les grands espaces, la liberté, …ça nous donne l’envie de voir les choses en grand ! Jusque-là réservé aux professionnels, il est désormais possible d’acheter en ligne nos sachets de farines en 5kg.

Sommaire :

• Pour vous, et pour l’environnement
• Prix de nos farines bio en 5kg
• Utilisation et idées recettes de nos farines
• Politique tarifaire et de livraison de nos colis

Pour vous,et pour l’environnement

Avec moins d’emballages par rapport au produit à l’unité, ils permettent d’économiser du conditionnement et vous permettent de bénéficier d’une réduction de 10% par rapport au prix au kilo.

Tous nos produits sont conditionnés sous atmosphère protectrice. Après ouverture ils sont à conserver au sec, à température tempérée et à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert, il est possible de réaliser un pli à l’endroit d’ouverture du sachet et de le fermer avec sureté avec un pince à dessin, ou des pinces à linge par exemple. 

Prix de nosfarines bio en 5kg

On vous propose sur notre e-boutique en sachet de 5kg nos farines sur meule et nos farines de graines variées :

Des farines bio en 5kgpour quelles utilisations ?

Vous êtes une famille nombreuse, vous réalisez vos pains maisons, ou vous avez découvert la passion de la boulangerie et de la pâtisserie ?

Vous souhaitez quelques idées pour cuisiner nos farines ?

Quelques délicieuses recettes vous attendent dans notre espace Recettes :

• PAIN DE CAMPAGNE AUX GRAINES
• CRÊPES FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE / BIÈRE
• PANCAKES À LA FARINE DE MAÏS ET DE BLÉ
• BISCUITS AUX GRAINES DE TOURNESOL CARAMÉLISÉES
• BOULETTES À LA FARINE DE POIS CHICHE
• CAKE POIS CHICHE / BASILIC / CUMIN
• CRACKERS AUX GRAINES
• FOCACCIA À LA FARINE T65
• GÂTEAU CHOCOLAT AUX PETITS BISCUITS
• CAKE AU CITRON, GRAINES DE TOURNESOL
• COOKIES AUX GRAINES / LIME
• LES BISCUITS DU GOÛTER

Conditionnement et livraison de nos farines bio sur meule

Profitez de nos conditions de livraison ! Jusqu’à 49€ d’achat 50% des frais de transport vous sont offerts, et au-delà l’intégralité du transport  est gratuit !

Nos colis sont réalisés par nos soins et sont expédiés sous 3 jours. Les commandes sont livrées par Colissimo dans un délai indicatif de 6 jours après réception de commande. Pour en savoir plus nous vous invitons à consulter notre fiche spéciale « Livraison de farines direct minoterie, legumineuses graines bio à domicile« .

Nos colis sont pensés pour utiliser le minimum d’emballages. Ils sont réalisés en carton recyclable, le matériau de calage est en papier kraft recyclé et recyclable, et nos colis sont refermés avec un ruban adhésif compostable. 

Mariefrance.fr a choisi alliance Bio pour mettre en lumière notre vison de l’agriculture biologique globale.

Avec une façon unique de défricher les tendances, mariefrance.fr s’intéressent aussi bien à la beauté, la santé, la psycho, qu’à la culture, la déco, la cuisine ou l’évasion. Conseils, proximité, sincérité, ce magasine pose un regard vrai sur la société contemporaine.

Comment distinguer un produit issu de l’agriculture biologique ? En compagnie de Jean-Christophe Chassaigne, fondateur d’Alliance bio, nous allons tenter de réunir des éléments de réponse. Parce que consommer bio va bien au-delà d’une simple tendance, il s’agit d’un choix éthique ayant un véritable impact sur notre environnement.

Sommaire :

• Quel est votre parcours ?
• Quelle est l’histoire d’alliance Bio?
• Les valeurs et engagements

• Quelles sont les étapes de production

• Quelle différence entre une production bio et une proction classique?

• Qu’est ce qui rend alliance Bio unique

Quel est votre parcours ?

J’étais cadre dans une société de distribution et vers la quarantaine, j’ai commencé à m’interroger. Certains parlent de crise de la quarantaine, de mon côté, il s’agirait plutôt d’une profonde remise en question.

J’ai voulu faire quelque chose qui avait du sens. Je me suis longtemps questionné et l’agriculture est apparue comme une évidence.

J’ai grandi à la campagne, dans le Lot-et-Garonne et mes grands-parents étaient agriculteurs.

Il s’agit d’un retour aux sources.

Quelle est l’histoired’alliance Bio ?

Pouvez-vous nous parler de vos valeurs et de vos engagements ?

Quelles sont les étapes de production ?

Je risque de vous ennuyer avec les nombreux détails techniques. Mais très schématiquement, il y a tout d’abord le travail de la terre.

Le travail du sol tout en respectant ses horizons, le griffage, sans jamais retourner la terre. Puis son affinement pour qu’il y ait un bon contact entre les graines et la terre. Nous mettons en place une rotation des plantations pour que la terre se renouvelle correctement et nous cultivons plusieurs espèces à la fois pour créer des synergies.

Après avoir semé nos graines, il y a l’étape d’entretien des cultures.

Puis l’étape de la récolte à proprement dite.

Et enfin son stockage, triage et nettoyage.

En fonction des types de récoltes nous les envoyons soit au moulin pour en faire de la farine, soit à la mise directe sous sachet (ensacheuse).

Comment un consommateur peut s’assurer qu’il consomme bien un produit issu de l’agriculture biologique ?

Il faut que le produit soit certifié bio, c’est la première chose à vérifier sur l’emballage ainsi que l’origine du produit. Les notions de transparence et de traçabilité sont deux notions inhérentes à la production biologique. L’emballage doit simplement en faire la démonstration.

Un mot pour conclure ?

J’espère développer l’activité d’Alliance Bio en ajoutant de nouveaux produits à notre gamme.

Et surtout continuer à proposer une nourriture saine dans le respect de notre terre et de notre belle planète. 

France 5 nous a rendu visite à l’initiative du magazine Enquête de santé, pour le documentaire « Céréales, qui nous roule dans la farine ? ».

A la question « Faut-il revenir à l’origine des blés pour profiter de leur santé », Jean Christophe Chassaigne, Président/Fondateur d’alliance Bio, répond par des méthodes respectant notre environnement et notre santé qui vont au-delà des pratiques agronomiques de la bio.

Ce film exhaustif de Clémence Gardeil met en lumière les atouts et dangers des céréales, raffinées ou complètes, brute ou ultra-transformées, avec ou sans gluten. Ces sujets – le gluten, les variétés de blés, l’ultra-transformation, etc – méritent d’être traité avec le temps imparti et nous reviendrons dans de prochains articles sur chacun d’entre eux.

Le stockage des céréales est souvent le grand oublié des étapes qui vont de la culture au produit comestible. C’est pourtant une étape cruciale. Chez alliance Bio notre mode de stockage en inertage permet une graine saine, sans chimie, afin de bénéficier des nutriments de l’ensemble de la graine.

Aujourd’hui intéressons-nous à l’attention qu’on porte au grain, de sa culture à sa transformation.

Sommaire :

• Qu’est-ce qu’une céréale complète et comment l’obtient-on?

• La présence des fibres favorise un indice glycémique bas

• L’importance d’un grain et d’une farine certifiée bio

• Un retour à des farines d’antan

• Acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie

Qu’est-ce qu’une céréale complète  et comment l’obtient-on ?

Pains, pâtes, flocons, semoule, les produits céréaliers occupent une place centrale dans nos assiettes et sont à la base de l’alimentation humaine depuis des millénaires. Avec l’évolution des techniques, les différentes méthodes agronomiques et process de traitement des grains jusqu’à sa consommation finale ont souvent été oublié au profit de la santé des consommateurs.

Une céréale complète a gardé la partie des fibres, c’est-à-dire le son, soit l’enveloppe du grain dans laquelle est présent une grande partie de minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse…).

Dans la céréale complète est également conservée le germe dans lequel on retrouve un certain nombre de vitamines notamment la vitamine E qui a des qualités antioxydantes mais aussi des protéines. La farine qui en résulte va être finalement de meilleure qualité nutritionnelle est bien plus riche que la simple farine raffinée blanche.

C’est dans l’enveloppe des grains que se trouve leur richesse nutritionnelle, lorsqu’ils sont cultivés en respect du vivant et de bonne variété. Les qualités nutritionnelles du pain fait avec des farines 100% grain, écrasées sur meule de pierre, et non raffinées, permet un produit sain et nourrissant.

La présence des fibres favorise un indice glycémique bas.

L’importance d’un grain et d’une farine certifiée bio

C’est dans l’enveloppe des grains que se trouve la richesse nutritive des céréales complètes. Mais ce qui fait leurs atouts et aussi une faiblesse car c’est dans cette enveloppe plus exposés aux différents contaminants que l’on peut trouver des résidus de pesticide.

Francis Fleurât Lessard, ingénieur agronome aujourd’hui à la retraite, est un spécialiste de la sécurité sanitaire des céréales. Il a mené l’une des rares études sur la présence de résidus de pesticides dans les produits céréaliers en comparant des farines blanches et des farines de son. Selon ses résultats les résidus se répartissez différemment entre la farine blanche et la farine complète. La différence est de 20 fois plus de résidus dans la farine complète qui a préservé le son du grain, que dans la farine blanche. Contrairement à ce que l’on pourrait croire ces résidus chimiques ne viennent pas des pesticides épandus dans les champs mais des insecticides utilisés lors du stockage des céréales pour préserver la qualité de leur récolte.

Jean-Christophe Chassaigne fondateur d’alliance Bio a fait le choix de pratiques tout au long du processus de production – de la semence jusqu’à la l’ensachage, passant par le stockage du grain et sa transformation en farine – sans aucune chimie, et de la manière la plus naturelle possible.

Aucun insecticide de stockage n’est utilisé pour éviter que des insectes n’attaquent les céréales.  Dans nos silos il est injecté du C02 pour avoir une atmosphère privée d’oxygène de manière à asphyxier les insectes. Trois semaines de stockage en inertage au C02 permettent de se débarrasser des indésirables. Même si le stockage de céréales sans insecticide peut être plus difficile, Jean-Christophe Chassaigne n’a pas hésité à faire ce choix très personnel. 

Un retour à des farines d’antan

Acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Le langage des botanistes est bien différent de celui des cultivateurs ; et les termes de froment, blés, et grains n’ont cessé de se croiser dans le langage populaire, en fonction des époques, des régions et des utilisations. Est-on vraiment sur aujourd’hui de leur définition ?

Sommaire :

• La farine de blé

• La farine de froment

• Le « froment » n’est pas un « blé »

• Les différentes significations du terme « froment »
• Les noces de froment
• Où acheter en ligne de la farine bio de froment direct minoterie ?

La farine de blé

Le terme « blé » viendrait de blâd, emprunté au latin bladumqui qui signifie « récolte, produit de la terre.». Blad qui viendrait des Francs, peuple non sédentarisé, étant arrivés tardivement en Gaule d’une région où la culture du blé n’était pas pratiquée. Il est aussi possible que ce mot vienne du gaulois blato; soit la « farine » !

Le terme de « blé » apparaît dans la langue française écrite en 1080. Il a longtemps désigné toutes les céréales indifféremment.

En botanique on préfère le terme de Poacées, par référence au genre plus commun dans la nature, le poa. Cette famille végétale compte environ 2500 espèces répandues pratiquement sur toute la surface des continents.

Les différents types de « blés »

En fonction de l’aspect du grain et du degré de dureté à la mouture on distingue plusieurs types de blés dont l’utilisation est différente : les blés durs et blés tendres.

La farine de froment

Ces cinq espèces vivaces intéressent peu le cultivateur ; cependant, il n’est pas dit qu’elle puisse un jour répondre à un des intérêts agronomiques ou nutritionnels, et qu’à force de culture et de semis multipliés, on ne parvienne à en retirer un jour des récoltes utiles.

 En botanique, le froment est la plante de la famille des graminées dont le grain sert à la nourriture humaine. L’épeautre est donc une espèce de froment cultivé dans les terrains maigres. Froment d’Inde, de Turquie, d’Espagne…

Le « froment » n’est pas un « blé »

On relève même une différence entre les termes de « blé » et de « grain ». La catégorie « des blés » désigne toutes les plantes céréalières, alors que « le grain » se rapporte uniquement au « froment ». L’orge, l’avoine, le seigle et le sarrasin, c’était du blé pour les animaux alors que ce qui servait à faire la farine, c’était du grain, du froment. La céréale « froment », a la caractéristique d’être panifiable.

Autrefois, le terme « blé » désignait au sens large toutes les céréales avec lesquelles ont faisait du pain à savoir le froment, le seigle, l’avoine et le sarrasin. Concernant l’évolution de ces termes linguistique d’appellation, la céréale la plus courante prend le nom qui désigne la céréale en général ; par exemple, Blé a remplacé Froment, Frumentum a été employé au lieu de Triticum, alors qu’il s’agit toujours de la même plante.

Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre).

Récemment le terme de froment est utilisé pour définir le blé tendre.

C’est le blé utilisé pour faire de la farine utilisée pour fabriquer des préparation boulangères et pâtissières à pates levées : pains, produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie). Ce blé se divise en 3 catégories, le blé panifiable, biscuitier et fourrager.

En France la farine la plus utilisée est la farine de froment.

L’appellation « fine fleur de froment » désigne une qualité de farine très fine réservée à la pâtisserie.

Les différentes significations du terme froment

Le saviez-vous? « Les noces de froment

Elles représentent la vie, la fécondité, la prospérité et l’amour éternel En effet, les multiples graines contenues dans les épis de blé donnent naissance à leur tour à d’autres épis et ainsi de suite… Ce n’est pas pour rien qu’en Italie, on a coutume de lancer des grains de blé sur les mariés pour leur souhaiter bonheur et descendance !

Depuis l’Antiquité le blé est synonyme de bonheur et de fertilité.

Au Moyen-Âge, l’épi de blé était même un porte-bonheur. Récoltée un soir de pleine lune, cette céréale scellait la promesse d’un amour éternel, tandis que les récoltes de blé abondantes étaient souvent associées aux mariages heureux.

Ou acheter en ligne de la farine de froment bio direct minoterie ?

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Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Blés anciens, farines anciennes, variétés modernes… Depuis quelques temps ces expressions se retrouvent sur le devant de la scène. Et ce n’est sans doute pas un hasard. La tendence de fond est à l’attention sur notre alimentation. Elle nous emmène à nous interroger aux modes de productions, à son origine et à sa localité, comme à son évolution.

Sommaire :

• Qu’est-ce que le blé ancien

• Qu’est-ce que la farine ancienne ?

• Quels sont les avantages des blés anciens ?

• Notre farine de blé ancien Rouge de Bordeaux T80

• Où acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie ?

Qu’est-ce quele blé ancien ?

Avec la création de l’agriculture conventionnelle de l’après-guerre les semenciers ont sélectionné des variétés de blés améliorés par croisement.

Une tige de plante plus courte et solide, une résistance aux maladies, un grain plus productif qui tombent moins au sol lors de la moisson, des enveloppes faciles à éliminer lors du battage…

Ces variétés ont permis une amélioration de la productivité, ont facilité la culture, et ont permis d’avoir une matière première répondant à la mécanisation des meuniers et boulangers afin de faciliter les préparations et améliorer la productivité :

• le rendement du blé moderne a fortement augmenté. Il est aujourd’hui trois fois plus élevé que celui des variétés anciennes,
• la plupart des agriculteurs cultivent une seule sous-espèce de blé panifiable,
• la grande majorité des pains proposées dans les supermarché et boulangeries sont fabriqués à partir de blés modernes, le plus souvent avec un travail intensif et rapide de la pâte.

Qu’est-ce que la farine ancienne ?

Quels sont les avantages des blés anciens ?

• Les blés anciens présentent un avantage majeur : leur digestibilité.

Le gluten (terme générique pour désigner les protéines présentes dans les grains) des blés anciens et des blés modernes ne sont pas les mêmes. Ceux des blés anciens moins complexes, moins « durs », ils sont ceux que nous consommons depuis des dizaines de milliers d’année.

• Les variétés anciennes ont une qualité nutritionnelle supérieure.

N’ayant pas été créé pour des spécificités précises comme leurs cousins « modernes », ce qu’ils sont est le reliquat de ce qu’ils ont développé tout au long de leurs histoires. Leurs capacités d’adaptation leurs permet de manifester la diversité des expressions de la variété de leurs gènes.

• Ils révèlent la spécificité de leurs terroirs.

Les différents blés anciens se sont développés au fil de l’histoire selon des climats et des types de sols particuliers. Ils en sont donc l’image des territoires les plus hétérogènes.

• Ils participent à la préservation de la diversité des espèces.

La biodiversité que nous offre la nature est synonyme de richesse, et doit être préservée. Les sélections participent à l’évincement de certaines variétés pour lesquelles ont ne sait voir leurs bénéfices pour certains usages, ou pour la beauté de ce qu’elles représentent. Ils sont arrivés jusqu’à nos jour par la plus belle des sélection qui soit : celle de l’amélioration et de l’adaptabilité au fil du temps.

Et si à ces variétés de blés anciens on ajoute le procédé de la farine sur meule on obtient une synergie des bénéfices. Contenant plus de minéraux et d’enzymes du grain, la farine ancienne présente des saveurs plus développées, des propriétés en plus grand nombre, et une meilleure assibilation des nutriments.

Notre farine de blé ancien Rouge de Bordeaux

Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes.

C’est une farine de grande qualité qui est très appréciée et très recherchée. C’est d’ailleurs notre meilleure vente en ligne, profitez-en !

Ou acheter en ligne de la farine bio de blé ancien direct minoterie ?

Vous pouvez trouver nos produits dans nos réseaux de distribution près de chez vous grâce à l’espace « Retrouvez nos produits ».

Notre espace e-boutique vous permet également d’acheter nos farines de froments, et nos graines variées en direct.

Les appels étaient nombreux de nos voisins du Lot et Garonne et du Gers pour venir acheter nos farines sur meule de pierre, de légumineuses et autres graines directement à la minoterie. 

L’accueil du public n’étant pas possible à la minoterie, nous avons créé notre boutique en ligne ! 

Sommaire :

• Achat de nos farines en ligne aux particuliers 

• Achat de farines en gros et en direct pour particuliers

• Vente de farines en gros pour professionnels 

Achat de nos farines en ligne aux particuliers

Il est désormais possible d’acheter nos farines bio depuis notre boutique en ligne. Direct de la minoterie à votre cuisine ! 

Vous trouverez la vente en ligne pour les particuliers de toutes nos farines, sous 2 catégories :

• Nos farines bio sur meule de pierre, 
• Nos farines de légumineuses et autres graines bio. 

Utilisations en cuisine de ces farines spéciales, conseils pour réaliser vos préparations boulangères et pâtissières, informations concernant nos méthodes de cultures de nos blés et grains bio variés, aspects nutritionnels… Vous saurez tout de nos farines 100% grain de variétés paysannes.

Achat de farines en gros et en direct pour particuliers

Vente de farines en gros pour professionnels

Vous êtes professionnels, industriels, transformateurs, ou vous êtes une start-up de l’Industrie Agroalimentaire et recherchez des farines bio de qualités pour le développement de vos produits ? Vous avez un projet particulier sur un produit encore non référencé ? 

Nous vous invitons à prendre contact avec nous directement via notre formulaire contact, ou par téléphone pour discuter de vos projets !  

Conditionnement et livraison 

Tous nos produits sont conditionnés sous atmosphère protectrice. Après ouverture ils sont à conserver au sec, à température tempérée et à l’abri de la lumière.

Pour les commandes aux particuliers nos colis sont réalisés par nos soins et sont expédiés sous 3 jours. Les commandes sont livrées par Colissimo dans un délai indicatif de 6 jours après réception de commande. Pour en savoir plus nous vous invitons à consulter notre fiche spéciale « Livraison de farines direct minoterie, legumineuses graines bio à domicile« .

Nos colis sont pensés pour utiliser le minimum d’emballages. Ils sont réalisés en carton recyclable, le matériau de calage est en papier kraft recyclé et recyclable, et nos colis sont refermés avec un ruban adhésif compostable.