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Farine bio de petit épeautre sur meule – T110 – 5kg

(2 avis client)

Cette farine 100% grain de petit épeautre bio est appréciée pour son goût doux et caractéristique, ainsi que pour sa teneur en magnésium, phosphore et calcium. Elle possède de très bonnes qualités boulangères.
Cette céréale qui nous a transmise ses vertus depuis son origine est aujourd’hui au goût du jour pour sa grande digestibilité.
Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, le grain est écrasé doucement par faible pression, respectant les propriétés nutritives contenues dans le petit épeautre.
C’est une farine de grande qualité et d’exception.

Sachet de 5kg

Poids 5 kg
Dimensions 25 × 16 × 35 cm

22,50  21,50 

Produit en rupture

50% des frais de transport sont offerts pour toute commande inférieure à 49€. Au-delà, la livraison est gratuite !

PAYSANS INDÉPENDANTS.
On sème, on cultive,
on trie, on transforme.
ORIGINE 100% SUD OUEST.
Traçabilité depuis
la parcelle cultivée.
UNE AGRICULTURE BIO
sans labour qui préserve le sol,
la Terre qui nous nourrit.

TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE

pour des produits de grande qualité.

La qualité incomparable d’une farine de petit épeautre sur meule de pierre

Cette farine est réalisée selon le procédé ancestral de la meule de pierre. Nos meules sont en granit monobloc du Massif du Sidobre, dans le Tarn.

Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments – l’amande, le son et le germe – sont écrasés doucement. Le grain n’est pas chauffé, ni oxydé.

On obtient ainsi une farine qui respecte le travail du paysan ; une farine de terroir.

 

Notre farine de petit épeautre bio  est nutritive et digeste

Tous les éléments du grain sont mélangés lors de la rotation de la meule, en résultant une farine homogène. L’enveloppe (le son) ainsi que le germe du grain sont le siège des vitamines et des sels minéraux. Leurs présences dans la farine permet de conserver les vitamines (E, du groupe B), les sels minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre), les fibres et les protéines.

Notre farine est donc l’exact reflet du grain.

L’enveloppe des grains de petit épeautre est poncée pour en extraire les cellules de l’assise protéique et les restituer à la farine. Ces enzymes permettent l’hydrolyse de l’amidon, et donc un pain digeste et sain.

Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.

Une farine de petit épeautre complète 100% grain

Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.

Notre farine est 100% grain de petit épeautre.

Pour chaque farine, l’origine est connue grâce à la traçabilité établie du lot de graine jusqu’au sac de farine.

Tout commence par une agriculture du soin

Pour une bonne qualité de la farine, la façon dont le grain est écrasé est aussi important que sa  qualité, et la manière dont il est cultivé.

En rotation de culture avec des légumineuses qui ont apporté de l’azote au sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour du sol. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante a bénéficié de l’activité des micros-organismes, des oligo- éléments, pour un grain de grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une fois moissonnés, les grains ont été méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.

Un sol vivant et riche, pour un produit authentique de grande qualité.

NOS SYMBOLES : la diversité et la complémentarité

Cultiver des variétés de graines de tradition – de nos terroirs – est à l’image de la diversité qui fait partie de l’ADN d’alliance Bio.

De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles; nos variétés de graines cohabitent dans nos campagnes du Sud-Ouest de la France pour révéler ce qu’elles ont de meilleur, en lien avec le sol et en fonction du climat.

Des graines de petit épeautrede semences “paysannes”

Nous utilisons comme semence des graines provenant de nos récoltes. Ainsi, au fil du temps par le biais de la sélection naturelle et de l’expérience de vie qu’elles transmettent dans leurs gènes, les plantes s’adaptent aux spécificités de nos sols, à notre climat, et deviennent plus résistantes. Elles expriment pleinement nos terroirs, en lien avec les nutriments qui se trouvent dans le sol, et les besoins de la plante.

Une logique retrouvée

Ces graines de variétés traditionnelles renouent avec les principes fondamentaux de l’agriculture : diversité, respect de la terre, et adaptation au terroir. Nos ancètres, des Gaulois à nos arrière-grands-parents, consommaient ces graines à l’époque d’une agriculture paysanne et vivrière. Une alimentation saine par une agriculture respectueuse.

Cuisiner nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations.

La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, de la technique d’écrasement, et bien sûr de la graine sélectionnée.

Cuisiner la farine de petit épeautre

Cette farine de petit épeautre vous permettra de réaliser de délicieuses préparations traditionnelles et rustiques.

Considérée comme semi-complète, cette farine est un bon compromis entre une farine raffinée et une farine intégrale. Elle est d’une densité moyenne, et typée.

Vous pourrez l’utiliser dans toutes vos recettes:

  • salées pour des pains traditionnels et spéciaux, des pâtes à tartes
  • sucrée pour des cakes, gâteaux, madeleines, muffins, crêpes, pâtes à tarte

Pour réaliser vos préparations boulangères et pâtisseries, il est possible de la mélanger à d’autres farines légèrement typées : farine de lentille verte farine de pois chichefarine de maïs, ou encore farine de sarrasin par exemple en fonction de vos recettes.

Cette farine possède un gluten plus délicat, moins mécanique que les glutens modernes.

• Elle est particulièrement adaptée à la panification au levain naturel. Ainsi cette fermentation va révéler tous les arômes et les nutriments de la farine. Il existe des levains en magasin bio, mais réaliser un levain “maison”, reste simple. On peut également confectionner des pains à base de levure, plus simples pour les boulangers débutants.

La pâte ne nécessite pas d’être pétrie longuement. Le gluten du petit épeautre étant moins fort que celui des autres variétés de blés, il vous permettra de gagner du temps, et de l’énergie en pétrissage. Le temps de levée nécessaire sera un peu plus long pour que les réactions enzymatiques nécessaires à la bonne transformation et prédigestion des divers nutriments se réalisent.

Ce produit est conditionné sous atmosphère protectrice. Après ouverture, à conserver au sec et à l’abri de la lumière.

Découvrez nos recettes 

Cake au citron, graines de tournesol

Tout moelleux et tout réconfortant, ce cake délicieusement citronné et croquant avec ses graines de tournesol est à savourer avec un bon thé, une eau gazeuse ou un grand café ; au goûter, petit déjeuner, en dessert, bref, un classique pour tous les plaisirs !

Brownie vegan

Voici une recette de brownie vegan (sans œuf ni beurre), avec une texture parfaite : craquant sur le dessus et les bords, fondant au milieu et collant sous la dent !

Gâteau chocolat aux petits biscuits

La farine de pois chiche apporte de la texture à ce gâteau idéal pour un dessert rapidement fait avec une boule de glace vanille, une chantilly, une crème anglaise, ou une salade de fruits… ou tout simplement en accompagnement d’un café gourmand !

Comment est cultivé notre petit épeautre ?

Nature du sol : sol argileux, exposé aux rayons du soleil du Sud de la France.

Méthode de culture : agriculture biologique, sans labour, faux semis, couvert végétal l’hiver, désherbage mécanique.
Le désherbage reste cependant un point délicat en agriculture biologique. On utilise les techniques suivantes : faux semis avant semis, étrillages en début de végétation.

Triage et stockage : Triage mécanique, décorticage, aspiration, et triage optique. Stockage en silo, refroidissement par ventilation.

Semis : Fin octobre /Novembre

Récolte : Juillet

Le Saviez          vous ?

Le petit épeautre n’est pas de l’épeautre !

Attention, aux faux-amis ! En dépit de leurs similitudes de patronyme, le petit épeautre – ou engrain – n’appartient pas à la même espèce que l’épeautre – ou grand épeautre. Ce dernier est plus facile à produire et offre un rendement supérieur (bien qu’inférieur à celui du blé).

Ses qualités nutritionnelles sont également moins intéressantes à celles du petit épeautre, et il est moins digeste.

Délaissé au profit de son cousin le blé...

Entre le petit épeautre et le blé, il y a une différence essentielle.

Le grain de l’épeautre ne se décortique pas spontanément, contrairement à celui du blé dont les enveloppes s’enlèvent facilement à la récolte. Ainsi avec le blé on ne surchargeait pas inutilement les charrettes, et le petit épeautre fut peu à peu délaissé.

Après la période romaine il a été progressivement remplacé par le blé car son rendement été assez faible.

Un compagnon de longue date

La Bible le mentionne plusieurs fois dans ces récits.

Les peuples d’Egypte, les Romains et les Gaulois le cultivaient.

Bienfaits de la farine de petit épeautre

Abondant en protéines de qualité et en divers minéraux, le petit épeautre est un concentré d’énergie naturelle.

Une mine de minéraux

Sa composition en éléments minéraux est très bien équilibrée.

O. Benlhabib (2005) affirme que 100 g de petit épeautre contiennent 4 fois plus de magnésium que son équivalent en riz brun et 5 fois plus que 100 g de steak, qu’ils apportent le quart de la ration journalière conseillée en calcium, soit l’équivalent de 2 verres de lait.

Pour le phosphore, sa teneur est de 50 % supérieure à celle du blé et fait 5 fois celle du soja. Cela lui permet de couvrir la moitié du besoin journalier en phosphore.

Le magnésium est un antistress, le phosphore participe à notre activité cérébrale et le calcium à notre métabolisme osseux.

En zinc, la teneur est 30 % supérieure à celle du blé.

Des vitamines en nombre

Cette culture est aussi intéressante du point de vue des vitamines : il est plus riche en vitamines B1 et B2 qu’un blé moderne, et contient 3 à 4 fois plus de bêtacarotène (qui lui donnent sa couleur légèrement orangée), mais aussi en lutéine, un pigment qui protège notre vision et dont la consommation est recommandée dans la prévention de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge).

Ces éléments sont bien connus pour leurs propriétés antioxydantes qui permettent entre autres de prévenir le vieillissement cellulaire.

De plus, ses teneurs en vitamine A sont 35 fois plus élevées que celle du blé !

Toutes les protéines de qualité !

Pour ce qui est des protéines, le petit épeautre apporte à l’organisme les 8 acides aminés essentiels qui, faute d’être synthétisés par l’organisme, doivent nécessairement être apportés par l’alimentation. Le petit épeautre a la particularité de contenir de la lysine, l’acide aminé facteur limitant des autres céréales.

Le petit épeautre contient les 8 acides aminés (composants des protéines) essentiels à l’organisme : tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine.
Si les protéines animales les réunissent tous, ce n’est pas le cas des protéines végétales. Ainsi, les céréales sont généralement pauvres en lysine quand les légumineuses le sont en méthionine, ce qui explique qu’il faut combiner les deux dans un régime végétarien pour éviter certaines carences. Le petit épeautre, lui, fait partie des rares céréales à les associer. Le petit épeautre peut désormais être votre allié après d’intenses efforts physiques.

Des glutens digestes

Il se distingue enfin par son faible taux de gluten. La teneur en gluten du petit épeautre est d’environ 7 %. C’est un atout pour les personnes hypersensibles qui souhaitent éviter les désagréments associés à la consommation de gluten. Ayant très peu changé au fil des siècles et n’ayant pas été croisé à ses fins, le gluten du petit épeautre qu’il contient est mieux assimilé que celui du blé. Une étude (Pizzuti D., 2006) a récemment montré que les gliadines qu’il contient ne sont pas toxiques en système de culture d’organes in vitro. Le petit épeautre possède donc des glutens digestes qui ne déclenchent pas d’allergies ou d’intolérance au gluten. On ne peut toutefois pas le conseiller en cas de maladie cœliaque.

Ces nombreux atouts permettent au petit épeautre de se distinguer largement des autres céréales et expliquent l’intérêt croissant que les nutritionnistes et les consommateurs lui confèrent.

Très riche en fibres solubles, il est possible d’introduire le petit épeautre et sa farine dans l’alimentation du quotidien pour faciliter le transit intestinal, empêcher le stockage de graisses dans l’organisme, développer la flore intestinale et aussi participer à la sensation de satiété.

Valeurs nutritionnelles

Grace à l’écrasement du grain avec le procédé de la meule de pierre, toutes les propriétés du grain de blé sont conservées : les vitamine E, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et les sels minéraux : phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre.
C’est une bonne source de fibres et de protéines.

VALEURS NUTRITIONNELLES

 

1497 kJ/100g – 353 kcal/100g
1,7 g/100g
0,3 g/100g
72,3 g/100g
0,8 g/100g
9,6 g/100g
5,2 g/100g
0,001g/100g 

Valeur énergétique
Quantité de matières grasses
Dont acides gras saturés
Glucides
Dont sucres
Protéines
Fibres
Sel 

Allergènes

Gluten, Soja, Moutarde (sauvage).

Sources :

– www.aveyron-bio.fr
– gabb32.org
– Les cultures alternatives Quinoa, amarante et épeautre Prof. O. BENLHABIB Département d’Agronomie et d’Amélioration des Plantes – Rabat http://www.agrimaroc.net/bul133.htm

2 reviews for Farine bio de petit épeautre sur meule - T110 - 5kg

  1. Christelle Robe (client confirmé)

  2. Anonyme (client confirmé)

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